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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Pesto à l’ail de l’ours

giampiero 21 mars 2020

C’est le printemps depuis hier. On est certes confinés chez nous (pas de rassemblement de plus de 5 personnes, distance sociale obligatoire, …), mais cela ne veut pas dire que l’on ne peut pas se promener dans la nature, surtout si les chemins emprunté sont généralement déserts.  Un des tours que j’ai souvent fait au temps que mon corps me le permettait encore passe en lisière de la ville que j’habite et suivant un couloir

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Granulé pour bouillon végétarien maison

giampiero 14 mars 2020

Avec vous déjà lu une fois les ingrédients des divers granulés pour bouillon du commerce, indépendamment si de poulet, boeuf ou végétarien? Si vous avez déjà fait un bouillon de viande ou de légumes, vous serez étonnés de ce que l’industrie agroalimentaire nous propose : on trouve souvent du lactose (?), plus récemment de la maltodextrine qui ont la fonction, plus que d’autre, de « faire de la masse », bien sûr, du sel et des exhausteurs

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La Giardiniera – une manière gourmande de conserver les légumes

giampiero 8 mars 2020

je partais du principe que cette spécialité qui est une évidence en Italie, s’appelle en français « La Jardinière ». Que nenni. Une rapide recherche sur internet donne les plus extravagants résultats, mais pas ce dont je veux parler. Tout au plus, on apprend sur Wikipedia en anglais que même en américain, La Giardiniera s’appelle encore La Giardiniera. Et la source citée de dire qu’il s’agit d’une spécialité italienne. Pour moi, ça va jouer.  En famille, on

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Ma crème à tartiner aux noisettes

giampiero 26 janvier 2020

Il est du domaine public que la crème à tartiner la plus vendue dans le commerce, la Nutella, est tous sauf un aliment sain, surtout au regard des quantités ingurgitées : trop de sucre, d’huile de palme (qui est largement insaturé) et d’additifs qui n’aurait pas la place sur un quatre heure de nos enfants et petits enfants.  Reproduire quelque chose de similaire à la maison n’est pas sorcier. La mienne ne comporte que trois

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Le Bortsch – la soupe aux légumes russe

giampiero 5 janvier 2020

On vient de rentrer d’une escapade culturelle et culinaire de St. Petersburg, ville impériale bâtie, sur ordre du Tzar Pierre le Grand, par mon aïeul Domenico Trezzini. Ça a été une expérience intense durant nos 6 jours entre visites de palais, musées et balades au grès du vent. Je recommande à tout le monde de visiter cette ville. Et si je dois ne retenir qu’un souvenir, alors ça sera l’inégalable richesse de l’exposition des impressionnistes au

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Pâte brisée maison

giampiero 23 décembre 2019

Ce n’est pas vraiment une recette, mais ça vaut la peine de rappeler ce tour de main qui ne prend que quelques minutes, surtout si on s’aide d’un robot.  Pâte brisée préparation : 5 minutes 200 g farine 70 g beurre 1 prise de sel 0.5 dl (5 cl) d’eau 2 CS sucre (facultatif si on veut une pâte sucrée)  Il est mieux que le beurre ai eu le temps de prendre la température ambiante.

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