cuisine publique

La soupe a donné son nom à un des répas principaux de la journée: le souper. Mes observations me font dire que ce met a passablement disparu de nos tables pour faire place à du « convenience food » comme disent avec une certaine élégance les anglophones, soit un aliment industriel comme il convient de le traduire dans la langue de Molière, ou alors, le souper se transforme dans le repas principal de la journée, soit le

Toutes les cuisines me passionnent. Tous les goûts et orientations de goût sont un plaisir que l’on renouvelle quand on découvre une autre manière d’apprêter des mets. Les racines de la Corée moderne (des Corées?) peuvent être trouvée à 23 siècle avant notre ère. Une histoire faite de moments très différents mais avec une constante avec les empires japonais et chinois: la science et la culture. C’est un pays pour moi très mystérieux, au de

Tout simple, j’ai longtemps cru que le bouquet garni était une combinaison standardisée d’épices. Ce n’est pas le cas: le bouquet tient son nom du fait qu’il est fagoté comme un bouquet. Par contre, il se compose d’épices fraiches en branches (persil, sauge, romarin, thym, menthe, origan, cannelle, …) qu’on aura retenues pour aromatiser un met ou une sauce. L’avantage du bouquet, est qu’on peut le retirer sans peine et sans devoir filtre le jus