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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

La sauce rémoulade express

giampiero 1 avril 2020

Malgré le confinement volontaire que nous nous imposons à cause de Covid-19, je suis passé à la Ferme vaudoise, une épicerie à la place Palud de Lausanne qui s’est spécialisée, le nom même l’indique, dans des produits régionaux vaudois. Et si je vais volontiers dans ce magasin, c’est surtout pour le filet de Corégone fumé à froid (dans la région alémanique on parle, —injustement— de fera) que pêche et apprête Serge Guidoux (Pêcherie d’Ouchy).  Et

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Cordon bleue de suprême de volaille à l’Etivaz

giampiero 31 mars 2020

Qui n’aime pas cette recette? Et bien, ces jours. il faut un peu faire avec ce qui reste. En effet en ces temps de mouvement restreint à cause de la pandémie du Coronavirus, pour éviter les queues devant les magasins aux heures de pointe, je choisis les heures « creuses », soit entre 12h30 et 13h30. Avantage : peu de monde ; désavantage : on peut cacher ce qui reste sur les étals.  D’ailleurs, je me suis

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Un fromage frais à faire avec les enfants

giampiero 30 mars 2020

En ces temps compliqués pour tout le monde, confinés dans nos domiciles, plus ou moins, les uns sur les autres, entre télétravail pour nos employeurs et activités de formateur/enseignement pour nos têtes blondes, il faut trouver des activités simples, qui ne prennent pas trop de temps à mettre en oeuvre et qui, au final, soient synonyme de récompense.  Je discutais l’autre jour avec une amie (bisous virtuels, Deb) et le thème portait sur le poids

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Le flan pâtissier au chocolat

giampiero 30 mars 2020

Allez, on se remonte le moral. On en a tous besoins après bientôt trois semaines de semi-isolation. Ça va encore durer, personne ne peut s’avancer sur un délai. Mes souvenirs d’épidémiologiste que j’ai été, mais également de généticien moléculaire, me font dire que, avec des hauts et des bas, on risque d’en avoir encore pour 18 mois au moins, soit jusqu’à ce que quasiment toute la population mondiale ait pu developper une résistance au virus

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Les escargots suédois à la cannelle – les kanelbullars

giampiero 29 mars 2020

Lors d’un voyage en famille en Suède partagé avec des amis (on devait être une douzaine), j’ai eu l’occasion de gouter à la cuisine scandinave. Bien sûr, des produits de la mer, mais aussi quelques spécialités assez lourdes et grasse typique pour un pays qui connaît de longs hivers froids, pour ne pas parler de l’alcool. J’ai été surpris par la quantité et qualité de produits de boulangerie et pâtisserie. Dont une sorte d’escargot très

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Soupe de patates et ail de l’ours

giampiero 27 mars 2020

Je pense que soupes et potages devraient avoir toute notre attention. En effet, ils nous renvoient à la cuisine ancestrale, celle de la casserole unique – les allemands parlent de « Eintopf », littéralement « pot unique » (une traduction française pourrait être « ragout », mais ça ne donne pas la même image), au coin du feu de cheminée. On devrait plus se réapproprier cette manière d’arrêter un repas. Je m’y emploie, en essayant de ne pas être trop prédictif,

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