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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Pain sans pétrissage – pane senza impastare

giampiero 19 décembre 2019

Le pain sans pétrissage – no kneat bread – est une très vielle histoire remise au gout du jour. Des traces écrites remontes au dix-huitième et apparait comme « pain français » (The Compleat Housewife by Eliza Smith (1739)).  Je fait du pain depuis toujours, mais je dois confesser que je pratique ce type de pain depuis quelques années seulement. Au vu du résultat et du peu de travail que cela occasionne (en fait, c’est plus la versaille

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Raisinée (ou vin cuit) maison

giampiero 1 décembre 2019

C’est une tradition et une fête en Suisse romande (en tout cas) de préparer la raisinée ou vin cuit. Il n’y a qu’un ingrédient (si on ne compte pas la patience), soit le jus de pommes et poires. Ceci est réduit dans de grands chaudrons de cuivre sur un feu de bois. Souvent, la préparation est synonyme de convivialité, puisque tout un quartier ou village participe à la préparation (il faut brasser continûment la préparation

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Le curry de mon enfance – curry aux oeufs

giampiero 1 décembre 2019

Récemment, j’ai invité ma mère et mes soeurs pour manger au restaurant Il Castagno (le Châtaignier) à Mugena (canton Tessin) réputé pour la chasse.  Durant le repas, en parlant de notre enfance, de transmission et de nourriture, un souvenir a refait surface. C’était un plat simple, sans prétentions et sans complications et, surtout, très économique: il s’agissait du riz et curry aux oeufs. Bon, le curry venait d’une de ces sachets (Knorr? Maggi? je me

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Tsatziki – salade de cornichons au yaourt

giampiero 10 septembre 2019

J’ai planté des cornichons dans l’idée de les conserver dans le vinaigre, comme je fais environ tous les deux ans. Avec le dixième bocal, je pense que je suis couvert pour l’année (ou les deux) suivante. Plutôt que remplacer de suite la culture par autre chose (ah, la permaculture) et parce que il y a encore plusieurs fleurs sur le plant (qui commence aussi à fatiguer au vu des feuilles moins vertes et qui présentent

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Confiture de tomates vertes

giampiero 9 septembre 2019

L’automne approche à grands pas, le potager commence à répondre à ce changement. Les tomates commencent à faire la gueule (sauf celles que j’ai planté le long d’un mur exposé au sud qui crée une sorte de micro climat). Et pourtant, il y en a encore pas mal sur la tige, mais elles sont vertes ou juste en train de prendre le virage de la maturation.  C’est le moment que reproduire une confiture que ferait

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Muhammara

giampiero 5 septembre 2019

Si on veut me faire un grand plaisir, il suffit de m’inviter à un bon restaurant. Une des grandes familles de la cuisine mondiale qui me convient pleinement est la cuisine libanaise. Un des accents de cette cuisine sont les conviviaux mezzés, des entrées froides ou chaudes, que l’on goute avec un bon rosé frais et du pain plat. J’adore les commander par multiples de six. Entre tout ces friandises (« leccornie » en italien) une qui

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