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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Tarte à la raisinée

giampiero 23 décembre 2019

Je fais régulièrement de la raisinée que nous utilisons en famille pour aromatiser les yogourts ou pour tartiner le pain du petit déjeuner. Dans le canton de Vaud, un des grands classique est la tarte à la raisinée. Ce n’est pas bien difficile, quoique j’ai souvent l’impression que les gens ne savent pas vraiment ce qu’ils font. Et internet n’aide pas vraiment ceux qui sont à la recherche d’une recette pour la fabrication maison.  Je

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Confit de gésier de volaille

giampiero 22 décembre 2019

Tout récemment, on passait la soirée entre (anciens) collègues de travail aux chalets de Noel de la ville de Lausanne en gobant d’excellentes huitres et en buvant du blanc. Durant la soirée, on a discuté, qui cela étonne, de cuisine. En particulier, je me suis plaint du fait que les volailles sont aujourd’hui vendues sans leurs entrailles comme il était coutume quelques années en arrière. En effet, pour ma dinde de Noel, je suis toujours

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Noixtella – une crème aux noix maison

giampiero 22 décembre 2019

Roland et Olivia, mon meilleur ami et sa femme, possèdent sur leur terrain un magnifique noyer qui produit en quantité des fruits énormes. Au point, qu’ils sont heureux quant il peuvent les donner à des bonnes âmes qui les apprécient.  Nous les mangeons durant les mois froids, 2-3 par jours, mais on arrive pas à les faire disparaitre assez rapidement avant l’automne suivant. Je me suis donc donné mission de trouver d’autres débouchés. Je me

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Pain sans pétrissage – pane senza impastare

giampiero 19 décembre 2019

Le pain sans pétrissage – no kneat bread – est une très vielle histoire remise au gout du jour. Des traces écrites remontes au dix-huitième et apparait comme « pain français » (The Compleat Housewife by Eliza Smith (1739)).  Je fait du pain depuis toujours, mais je dois confesser que je pratique ce type de pain depuis quelques années seulement. Au vu du résultat et du peu de travail que cela occasionne (en fait, c’est plus la versaille

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Raisinée (ou vin cuit) maison

giampiero 1 décembre 2019

C’est une tradition et une fête en Suisse romande (en tout cas) de préparer la raisinée ou vin cuit. Il n’y a qu’un ingrédient (si on ne compte pas la patience), soit le jus de pommes et poires. Ceci est réduit dans de grands chaudrons de cuivre sur un feu de bois. Souvent, la préparation est synonyme de convivialité, puisque tout un quartier ou village participe à la préparation (il faut brasser continûment la préparation

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Le curry de mon enfance – curry aux oeufs

giampiero 1 décembre 2019

Récemment, j’ai invité ma mère et mes soeurs pour manger au restaurant Il Castagno (le Châtaignier) à Mugena (canton Tessin) réputé pour la chasse.  Durant le repas, en parlant de notre enfance, de transmission et de nourriture, un souvenir a refait surface. C’était un plat simple, sans prétentions et sans complications et, surtout, très économique: il s’agissait du riz et curry aux oeufs. Bon, le curry venait d’une de ces sachets (Knorr? Maggi? je me

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