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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Pain tessinois

giampiero 1 décembre 2015

Le Tessin, canton de mon coeur puisque j’y suis né et y ai passé toute ma scolarité est un des derniers cantons suisses à avoir adhéré à la Confédération helvétique (1803). C’était un territoire au sud des Alpes caractérisé par un climat relativement ensoleillé et chaud, mais clairement rural et pauvre. Beaucoup de mes aïeuls ont dû émigrer pour faire vivre leur famille. Souvent ils sont rentré avec des femmes (mon arrière-grand père avec une

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Poivrons farcis au thon ou peperoncini farciti al tonno

giampiero 7 octobre 2015

Quand je fuis le froid qui approche, j’ai une terre « de chute », la Sardaigne. J’y aime le climat, les gens, les produits et la nourriture, certes, un peu rustre, mais qui nourrit les sens et l’esprit et des vins fabuleux. Une des spécialités que je ne manque jamais d’acheter sont des poivrons ronds farcis d’un mélange de thon, anchois et câpres conservé sous huile. Ils ne sont pas difficiles à faire, mais il

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Broche de … Simmental

giampiero 20 septembre 2015

C’est certainement un hasard, puisque ça tombe la semaine du goût, mais aujourd’hui, dimanche 20 septembre 2015, des bouchers ont apprêté une broche géante puisque il n’y avait pas moins qu’une carcasse de vache qui a régalé probalblement un gros millier de visiteurs  de la foire « comptoir Suisse » à Lausanne. Tout a commencé le jour précédent où la bête, une Simmental de reforme d’au moins 400kg, rassie pendant 15 jours, a été suspendue à la

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Semaine du goût 2015 – saucisse à frire de sanglier

giampiero 17 septembre 2015

La semaine du goût qui se fête annuellement (aujourd’hui) dans toute la Suisse est une très bonne idée. Cela permet, d’une part, aux producteurs de mettre en valeur les plats et goûts du terroir, d’autre part, aux consommateurs, plus ou moins avertis, de partir à l’aventure des goûts. Cette année, je me suis laissé tenter par un projet de laboratoire auprès d’un boucher, qui propose de produire « de A à Z » des saucisses à

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Risotto alla milanese express

giampiero 16 août 2015

Je suis persuadé que nous pouvons nous faire à manger tous les jours avec des produits frais et éviter les « convenience food », trop salés, trop gras, trop plein des fameux « additifs alimentaires » qui n’ont rien à faire dans nos assiettes. Faire un bon riz prend 20 minutes de cuisson. Mais on peut faire plus vite : en utilisant la casserole à pression (chez nous les suisses) ou autocuiseur (ailleurs). On compte généralement que le temps

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Pâtes aux coques

giampiero 5 août 2015

ça fait du bien d’être de retour après deux ans de silence. Mais là, je ne peux ne pas partager. Je suis en Sardaigne, île de rêve, avec ses magnifiques côtes, sa mer couleur émeraude, ces monts sauvages et tellement de surprises, quelles soient naturelles, culturelles ou culinaires. L’autre soir, un pêcheur s’est arrêté chez le voisin qui m’a appelé pour me demander si j’étais intéressé à des coques. Sans hésitation (et surtout parque je

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