Je ne sais pas si cela existe ailleurs, mais en Suisse on consomme la pâte de châtaignes passé au travers d’un tamis pour en faire des spaghettis ou, justement, des vermicelles. Ce dessert gourmand se consomme de préférence avec des meringues et de la crème fouettée ou double.
Purée ou pâte à vermicelles de châtaignes
1.5-1.8 kg de passée de châtaignes (voir recette marmelade de châtaignes)
500 g sucre voile
150 gr sucre semoule
5 cl eau (de cuisson si possible)
2-3 gousses de vanille
5 cl de grappa (eau de vie de raisin, facultatif)
La recette est très similaire à la marmelade de châtaigne. D’au moins jusqu’à l’obtention de la passée de châtaignes que l’on mettra dans un récipient suffisamment volumineux.
Préparer un sirop avec peu d’eau et 150 g de sucre semoule et les gousses de vanille (ouvertes et dont on aura libéré les graines, voir la recette sur la confiture de châtaignes), laisser cuire 3-4 minutes.
Verser sur la passée de châtaignes, y ajouter le sucre voile e l’alcool. Brasser avec une cuillère de bois, puis travailler à la main (attention, le sirop est très chaud) pendant quelques minutes.
Mettre sur un plat pour four revêtu de feuilles sulfurisées. Laisser refroidir.
Couper en parts égales et emballer comme le beurre, avant dans du papier sulfurisé puis dans une feuille d’aluminium. Conserver congelé.
Avant l’utilisation, dégeler pendant au moins trois heures ou durant la nuit au frigo.
Les presser avec l’outil ad hoc sur une assiette,
décorer (meringues et crème fouettée ou double), déguster.
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