J’adore le poisson. Dans toutes leurs formes, d’eau douce ou salée. En tranche ou entier. Cru ou cuit. A l’étuvée ou grillé.
J’adore également comme encas ou repas sur le pouce de midi un sandwich au thon. Le pain est certainement un élément important: je préfère s’il est complet avec quelques graines entières pour donner plus de croquant. Généralement, la pâté de thon qui la fourre est faite à partir de poisson en boite. Ce qui laisse une bonne marge de qualité, puisque il y a thon en boite et thon en boite… Le mieux, pour une cuisine domestique, il est préférable de partir du thon frais.
Pâté de thon
(4-6 personnes, préparation 15 min, cuisson 5 min)250 g thon
une échalote
2 filets d’anchois
4-5 fruits de câpres
un jaune d’oeuf
1CS de jus de citron ou eau
huile
moutarde
poivre, sel
Cuire doucement (sans griller) le thon dans un fil d’huile.
Pendant ce temps, préparer une mayonnaise à la volée (jaune d’oeuf, moutarde, sel, jus de citron et huile) directement dans le mixer. Je préfère de l’huile de tournesol pour cette préparation, mais une huile d’olive fait également parfaitement l’affaire.
Rajouter les câpreset l’échalote, mixer. Rajouter les filets d’anchois, mixer.
Finalement, rajouter le thon (refroidi) et mixer sans exagérer. Goûter et corriger avec sel et poivre.
Servir sur un toast ou réserver au frais (se garde 5 jours au frigo).
PS: faudra que je me résous à rendre le mixer aux voisins (merci Béatrice et Gaspard)
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