Il s’agit d’une variante de la tourte aux épinards et foie de volaille. Je l’ai « inventé » à l’occasion d’une invitation d’amis végétariens (bisous Béa et Gaspard), mais qui mangent du poisson.
Tourte d’épinards avec saumon
6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes 180°C1 kg d’épinards hachés dégelés
300 g de saumon frais
500 g de pâte à gâteux ou de pâte feuilletée (ma préférée)
1 oignon moyen
2 oeufs dont du jaune pour dorer la pâte
sel, poivre
huile
Dans un filet d’huile, faire doucement frire des deux côté le saumon salée et poivrée dont on aura retiré la peau et les arrêtes.
Préparer un récipient avec les épinards (dégelés), les oeufs (réserver la moitié d’un jaune pour badigeonner), si les épinards ne sont pas salés, du sel. Mélanger énergiquement. Rajouter le saumon émietté et mélanger avec une cuillère en bois.
Couper la pâte en deux morceaux, 1/3 2/3. (allumer le four à 180°C)
Etaler la partie la plus grande sur un lit de farine.
Préparer le moule. Coincer une feuille sulfurisée sur le fond. Couvrir les parois en faisant tenir le papier avec un peu de beurre. Poser la pâte en laissant déborder l’excès. Avec les pointes d’une fourchette, piquer le fond.
Rajouter les épinards. Tirer les bords de la pâte vers l’intérieur.
Badigeonner avec un pinceau mouillé.
Avec le petit morceaux de pâte étalée, découper un cercle de la taille du moule et poser sur la tarte. Bien presser les bords pour qu’ils s’unissent.
Badigeonner avec l’oeuf. Pratiquer quelques incisions sur le couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper sans le soulever.
Placer dans le four chaud à 180°C. La cuisson dure 40-45 minutes. Démouler et déguster chaud, tiède ou froid avec un blanc sec, par exemple un Villette, vin du Lavaux.
Bon appétit.
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