Catégorie : Boulangerie

  • Le cake de Noel – Christmas cake

    Le cake de Noel – Christmas cake

    C’est une tradition séculaire chez nos amis les anglais, le gâteux hyper-riche cuit pour les festivités de Noël. Tradition que mon ami Roland respecte à la lettre, produisant d’innombrables gâteaux qu’il offre à parents et amis. Dont moi. Sauf … sauf que l’année passée, pour des motifs de practicité (confinement, on habite à deux extrémité…

  • Levain vs levure

    Levain vs levure

    Quelques semaines après le début du confinement en Suisse pour cause de pandémie COVID, il était presque impossible de trouver de la levure dans nos magasins. Effectivement, les gens, pour tuer le temps dans leurs quatre murs, ont retrouvé les gestes ancestraux tels que préparer leur propre pain. D’où l’utilisation massive de levures sèches et…

  • Pain aux fruits secs

    Pain aux fruits secs

    C’est le mercredi de la grande reprise de l’activité économique en Suisse. J’ai été dans un magasin de bricolage, et je dois dire que les gens donnent l’impression d’avoir déjà oublié. Certes, il y en a qui portent des masques, mais plutôt comme objet « trendy » plutôt qu’objet de protection. Et cette non chalance dans le…

  • Les tartelettes au fromage ou ramequins

    Les tartelettes au fromage ou ramequins

    Bon, troisième semaine de confinement du à la crise du Coronavirus. Faut garder le moral. Et faut s’alimenter.  Un rapide tour du frigo comme point de départ et inspiration me fait découvrir que j’ai un reste de pâte feuilletée de ma tarte au flan pâtissier au chocolat. Mais aussi des fromages divers, de la crème…

  • Le flan pâtissier au chocolat

    Le flan pâtissier au chocolat

    Allez, on se remonte le moral. On en a tous besoins après bientôt trois semaines de semi-isolation. Ça va encore durer, personne ne peut s’avancer sur un délai. Mes souvenirs d’épidémiologiste que j’ai été, mais également de généticien moléculaire, me font dire que, avec des hauts et des bas, on risque d’en avoir encore pour…

  • Les escargots suédois à la cannelle – les kanelbullars

    Les escargots suédois à la cannelle – les kanelbullars

    Lors d’un voyage en famille en Suède partagé avec des amis (on devait être une douzaine), j’ai eu l’occasion de gouter à la cuisine scandinave. Bien sûr, des produits de la mer, mais aussi quelques spécialités assez lourdes et grasse typique pour un pays qui connaît de longs hivers froids, pour ne pas parler de…

  • Pain sans pétrissage – pane senza impastare

    Pain sans pétrissage – pane senza impastare

    Le pain sans pétrissage – no kneat bread – est une très vielle histoire remise au gout du jour. Des traces écrites remontes au dix-huitième et apparait comme « pain français » (The Compleat Housewife by Eliza Smith (1739)).  Je fait du pain depuis toujours, mais je dois confesser que je pratique ce type de pain depuis quelques…

  • Pizza paysanne

    Pizza paysanne

    J’adore les pizzas. Mais j’adore également savoir ce que je mange. La pizza est un plat qui se prépare rapidement, et celle-ci en particulier, est succulente. Pizza paysanne2 personne, Préparation : 10 min, cuisson : 20 min au four à 180ºC 300 g pâte à pizza (cela serait mieux de la faire soi-même, mais…)1 mozzarella…

  • Pain de poire à la grisonne

    Pain de poire à la grisonne

    Le pain de poire est un produit très régional, on le trouve typiquement mais non exclusivement, dans le canton des Grisons. Déjà il faut avoir les poires séchées. Si elles sont facilement repérables dans les magasins suisses allemands (il s’agit typiquement d’une spécialité de l’est de la Suisse -Turgovie, St. Galle, Grison), ça devient plus…

  • Tourte d’épinards avec saumon

    Tourte d’épinards avec saumon

    Il s’agit d’une variante de la tourte aux épinards et foie de volaille. Je l’ai « inventé » à l’occasion d’une invitation d’amis végétariens (bisous Béa et Gaspard), mais qui mangent du poisson.   Tourte d’épinards avec saumon6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes 180°C 1 kg d’épinards hachés dégelés 300 g de saumon frais 500…