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Tarte de Linz
Elle est peut-être un petit peu technique à faire parce puisque la manipulation de la masse qui reste très souple et humide demande de la foi. Mais avec un petit peu d’intelligence, ce n’est pas une chose impossible. La confection de ce gâteau prévoit l’utilisation de confiture de framboise que j’ai la fortune de fabriquer…
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Biscuits de Noel : Mailanderli
Un des grands classiques de la pâtisserie de Noël en Suisse sont sans doute les Mailanderli, des biscuits simples à réaliser et très gourmands. Ils sont très riches en calories parce qu’on utilise beaucoup de beurre et de sucre. Mais voilà c’est Noël, il fait froid, on a le droit de prendre quelques calories (et…
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Yogourtcake, le cheesecake au yogourt
Ma petite Ruth a souhaité fêter son anniversaire en famille en offrant un cheesecake. Et, puisque c’est moi qui officie en cuisine, j’en ai fait deux, un au citron, l’autre aux framboises. Cuisiner est également un moment de réflexion et méditation. Je me suis donc demandé ce qui est le fromage frais (du lait caillé…
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Le cake de Noel – Christmas cake
C’est une tradition séculaire chez nos amis les anglais, le gâteux hyper-riche cuit pour les festivités de Noël. Tradition que mon ami Roland respecte à la lettre, produisant d’innombrables gâteaux qu’il offre à parents et amis. Dont moi. Sauf … sauf que l’année passée, pour des motifs de practicité (confinement, on habite à deux extrémité…
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Levain vs levure
Quelques semaines après le début du confinement en Suisse pour cause de pandémie COVID, il était presque impossible de trouver de la levure dans nos magasins. Effectivement, les gens, pour tuer le temps dans leurs quatre murs, ont retrouvé les gestes ancestraux tels que préparer leur propre pain. D’où l’utilisation massive de levures sèches et…
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Pain aux fruits secs
C’est le mercredi de la grande reprise de l’activité économique en Suisse. J’ai été dans un magasin de bricolage, et je dois dire que les gens donnent l’impression d’avoir déjà oublié. Certes, il y en a qui portent des masques, mais plutôt comme objet « trendy » plutôt qu’objet de protection. Et cette non chalance dans le…
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Les tartelettes au fromage ou ramequins
Bon, troisième semaine de confinement du à la crise du Coronavirus. Faut garder le moral. Et faut s’alimenter. Un rapide tour du frigo comme point de départ et inspiration me fait découvrir que j’ai un reste de pâte feuilletée de ma tarte au flan pâtissier au chocolat. Mais aussi des fromages divers, de la crème…
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Le flan pâtissier au chocolat
Allez, on se remonte le moral. On en a tous besoins après bientôt trois semaines de semi-isolation. Ça va encore durer, personne ne peut s’avancer sur un délai. Mes souvenirs d’épidémiologiste que j’ai été, mais également de généticien moléculaire, me font dire que, avec des hauts et des bas, on risque d’en avoir encore pour…
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Les escargots suédois à la cannelle – les kanelbullars
Lors d’un voyage en famille en Suède partagé avec des amis (on devait être une douzaine), j’ai eu l’occasion de gouter à la cuisine scandinave. Bien sûr, des produits de la mer, mais aussi quelques spécialités assez lourdes et grasse typique pour un pays qui connaît de longs hivers froids, pour ne pas parler de…
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Pain sans pétrissage – pane senza impastare
Le pain sans pétrissage – no kneat bread – est une très vielle histoire remise au gout du jour. Des traces écrites remontes au dix-huitième et apparait comme « pain français » (The Compleat Housewife by Eliza Smith (1739)). Je fait du pain depuis toujours, mais je dois confesser que je pratique ce type de pain depuis quelques…
