Les Läckerli de Bâle

La Suisse regorge de recettes typiques et tous les cantons et les grandes villes peuvent s’enorgueillir d’avoir sa spécialité: le papet vaudois, la polenta, la fondue et j’en passe et des meilleurs.

Côté confiserie, ça ne plaisante pas non plus: les chräbeli, les biberli, entre autres. Je souhaite m’arrêter sur les Läckerli, spécialité de Bâle. C’est un peu long à faire, mais le résultat en vaudra la peine.

Läckerli de Bâle
Préparation pâte: 30 minutes; Repos pâte: 24heures; Cuisson four: 10-15 minutes à 180°C

450 gr miel
300 g sucre cristal (ou 100g de glucose et 200g de sucre)
100-150g de oranges candies
100-150g de citrons candis
200g d’amandes moulues
4-5 CS de Kirsch
600g farine
1 paquet de poudre à lever
zeste d’un citron
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
macis couvrant une noix

pour le glaçage:
150g sucre poudre
3-5 CS de Kirsch (on peut remplacer le Kirsch avec de l’eau …)

Chauffer dans une casserole le miel et le sucre jusqu’à ce qu’il sera fondu (cela ne doit pas bouillir).

Dans un récipient, mettre la farine, les fruits candis hachés, le zeste, les amandes et la poudre à lever et mélanger. Rajouter le miel et le sucre liquide encore chaud et le Kirsch et bien brasser.

Travailler sur un plan jusqu’à obtenir une masse uniforme.

Etaler à 5 mm la pâte encore tiède. Si trop collante, s’aider avec du sucre voile. J’étale avec des espaceurs (c’est plus facile et rapide) sur du papier four. Cela permet de déplacer l’appareil plus simplement. Laisser reposer pendant une nuit au moins, mieux 24 heures.

Percer la surface de la pâte avec une aiguille à tricoter en 5-6 endroit pour que la vapeur puisse s’échapper. Enfourner pendant 10-15 minutes à 180°C. Surveiller pour que la pâte ne prenne trop de couleur.