Bienvenu-e-s sur le site de CuisinePublique
Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.
A propos du cuisinier
Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.
Mes recettes
-
Marmelade de citrons de Masainas
J’ai déjà publié la recette pour faire la marmelade d’oranges amères. Voici la variante avec des citrons. Je suis en effet dans le Sulcis, magnifique région du sud de la Sardaigne. Cette région tempérée permet la croissance des agrumes. Une des variétés de citrons (aucune idée de son nom) est extrêmement parfumée et d’un goût…
-
La longe de porc séchée – lonza di maiale essicata
Il fut un temps où l’absence de frigos et autres congélateurs obligeait nos aïeuls à trouver des méthodes pour pouvoir conserver la viande, soit parce que la bête que venait d’être chassée soit, plus tard et la domestication des animaux, représentait trop de viande pour être consommée au moment, mais également pour pouvoir avoir des…
-
Bistecca alla fiorentina – le bon vieux T-Bone steak
L’été arrive et on va profiter des belles et longues journées en partageant une grillade avec la famille ou les amis (ou les deux). Une des viandes que nous apprécions consommer au moins 2 fois par saison est la tranche de boeuf connue sous le nom de fiorentina, le steak de boeuf. La fiorentina, comme…
-
Ravioli rouges aux fromages frais
Betty Bossi est une institutions en Suisse. Ses livres et ses ustensiles de cuisine ont un unique but : simplifier la vie des maitres queux (du latin coquus : cuisinier) amateurs que je suis entre autres. Bon, les livres Betty Bossi ne sont pas dans mes livres de chevet, mais il faut avouer qu’ils ont…
-
Gaspacho – la soupe froide d’été
Qui a la chance d’avoir un jardin potager, mais aussi tous ceux qui aiment encore flâner dans les marchés de nos villes ou villages, ou qui font l’effort de par des points de vente dans les fermes (c’est une action qui peut grandement aider les paysans), l’été est synonyme d’abondance en fruits et légumes frais.…
-
Farinata di ceci ou galette de pois-chiche
En passant par Gêne tout récemment, avec Ruth, nous avons fait ce que nous aimons les deux: un joli repas avant d’embarquer pour la Sardaigne. Comme amuse-bouche le menu indiquait la farinata. C’est un plant de pauvre que je connais et cuisine depuis longtemps, et dont j’étais sûr d’avoir publié la recette. D’ailleurs, j’ai retrouvé…