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Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.
A propos du cuisinier
Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.
Mes recettes
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Risotto à la milanaise (risotto alla milanese)
C’est bon, c’est simple et fait office d’un repas complet. J’ai eu il y a quelque temps les voisins qui ont déménagé. Ils étaient aidés par des connaissances et amis. Je me suis « refusé » d’aider à porter des poids (c’est quand même 4 étages, et mon dos ne m’aide pas vraiment). Par contre, je leur…
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Frites maison
Qui n’aime pas les frittes fasse un pas en avant. Bon, je vois pas un hors des rangs…en effet, quelle invention. Et elles sont d’autant plus bonne si elles sont fait maison de a à z. La recette demande une friteuse, une bonne huile fraîche et des grosses patates avec un haut pourcentage d’amidon (Binjié).…
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Ma belle friteuse
Après des années que j’en rêve, je me suis acheté une friteuse, de type sémi-professionnelle. Elle est de construction simple mais efficace, sans complications et facile d’entretien. Elle comprend un élément chauffant avec thermostat. Une cuve pour l’huile séparée qui peut être facilement manipulée, notamment pour remettre l’huile dans son conteneur plastique. (! l’huile…
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Sauce Bolognese ou sauce bolo
Tout bon mangeur de pâte l’adore. Donc, je l’adore. Ce n’est pas bien difficile à faire Sauce bolognese ou sauce bolo6 personnes, préparation 15 min, cuisson 30-40 min 1 bocal conserve de tomates san Marzano (pelati) d’env. 1 kg 500 g de boeuf haché 1 oignon ou (dans mon cas) échalote 2-3 gousses d’ail…
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Friture de seiches
C’est simple à faire, mais cela demande de la volonté. Moi, ce qui me motive, c’est mon amour pour le poisson et autres fruits de mer dans toutes leurs formes. Friture de seiches4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas. préparation 15 minutes, cuisson, 15-20 minutes en tout 250 g de seiches (de…
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Cuillère à soupe – cuillère à café
On utilise souvent en cuisine la mesure « cuillère à soupe » (CS) ou « cuillère à café » (cc). Mais que valent elles? En valeur relatif, une CS est équivalente à trois cc. En valeur absolue, une CS correspond à environ 15 ml, une cc à 5 ml. En poids, on peut approximativement dire qu’une CS de sucre…