-
Mousse de foie II
J’ai déjà posté une recette de mousse de foie. Il s’agit d’une variante simple et rapide. Mais cela ne se présente pas bien sur une table de fête. Je propose donc une variante plus « raffinée » et, je dois l’avouer, un cran au dessus question qualité… Pour cela, du foie de lapin ou de volaille. Pour…
-
Bien choisir sa viande – Les Saveurs du Coin
La qualité des viandes est fortement fonction du choix. On peut évidemment faire confiance à son boucher (mais, en existent encore beaucoup?) qui choisissent la viande sur pied chez des éleveurs de confiance. Après la boucherie, ils conservent le temps qu’il faut la viande pour qu’elle rassisse. Ils savent donner des recommandations de préparation, temps…
-
sauce salade « à la française »
Il y en a jamais assez. La famille en raffole, les invités en raffolent. Et pourtant elle est facile à faire, ça ne prend que quelques minutes. Le principe est de faire une mayonnaise allongée à la volée avec un oeuf entier. Pour que l’équilibre de la sauce soit parfait, travailler avec des proportions de…
-
Palak panir – épinards au fromage indien
Il y a longtemps, j’ai eu la chance de collaborer au sein d’un laboratoire prestigieux à Cologne. J’y ai débarqué fraichement promu docteur ès science (génétique générale et moléculaire) avec ma femme et le benjamin (les deux grands l’étant suffisamment pour vivre et suivre leur formation « seuls » dans ma ville d’adoption, Lausanne). Il va sans…
-
Faire du beurre maison – version simple
Oh joie, j’ai finalement reçu ma baratte. Visiblement, je ne suis pas le seul qui s’intéresse au lait et ses dérivés, il était en rupture de stock chez mon fournisseur français. C’est un modèle « à l’ancienne » pour la production de petites quantités (volume: 1.6l pour traiter 8dl de crème et obtenir env. 300g de beurre).…
-
Yogourt fait maison
J’ai commencé (et sa va encore durer un long moment) de travailler le lait pour en redécouvrir (dans les quatre murs domestiques) les propriétés et les possibilité. Une première possibilité a été déjà été évoquée et montrant la recette du fromage indien, le paner. Pour continuer dans un domaine quelque peu plus complexe, voici comment…
-
Polpette de Virgile – boulettes de viande de poulet hachée pour les tous jeunes
Être grand-parents a beaucoup d’avantages: on a les petit-enfants quand ils sont en forme, on les rend aux parents quant ils le sont plus (ou quelque chose du genre). … Virgile, qui va vers les deux ans en juillet, fait ce que font les enfants: il imite les adultes.
-
Panir ou paneer, le fromage indien
Ça fait un certain temps, j’ai goûté chez un indien à Cologne une préparation à base d’épinards et un fromage que j’ai pris pour du touffu. J’ai essayé à maintes reprises de refaire cette spécialité avec des galettes de lait de soya de toute provenance. Mais rien, impossible d’approcher le résultat. Et puis, un jour,…
-
Citrons confits au sel
On ne peut imaginer de tajine sans citrons confits. Une solution est de les acheter chez l’épicier nord africain selon les besoins (ce n’est pas bien cher), une autre est de les faire maison, la recette est fort simple. Ceci étant, en navigant sur internet pour trouver une recette, on se rend vite compte que…