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Cuillère à soupe – cuillère à café
On utilise souvent en cuisine la mesure « cuillère à soupe » (CS) ou « cuillère à café » (cc). Mais que valent elles? En valeur relatif, une CS est équivalente à trois cc. En valeur absolue, une CS correspond à environ 15 ml, une cc à 5 ml. En poids, on peut approximativement dire qu’une CS de sucre…
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A propos de la cuillère à bois
Souvent j’observe dans les cuisines chez les amis ce que j’estime être une hérésie: la cuillère à bois laissée traîner dans la casserole. Une cuillère en bois s’imprègne de tous les goûts de tous les mets qu’elle aide à préparer et à amalgamer, qu’ils soient salés ou sucrés. Donc, laisser une cuillère traîner dans un…
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Sauce tomate « à la napolitaine »
Un des plats les plus consommé à mon avis sont les spaghetti à a napolitaine, c’est à dire avec la sauce tomate. Celle- ci est facile à faire. Ici je montre la variante faite à partir de conserve de pulpe de tomate que j’ai préparé la saison dernière. Mais on peut tout à fait utiliser…
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Huile piquante de feu
J’adore depuis toujours l’odeur et le goût du piment et du poivre. Et j’aime également de temps en temps, rehausser les mets avec une huile piquante ce ma fabrication. Elle est simple et rapide à faire. On trouve divers types de piments dans les épiceries ethniques (thaï, vietnamienne, indienne, africaines, latinos, …), des plus violents…
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Salade de cervelats
Il y a des choses sacrées. la salade de cervelats en est une pour moi. Il s’agit d’une saucisse fumée typique que tous les suisses connaissent et adorent. Le cervelat se laisse apprêter de plusieurs façons, les incontournables étant la cuisson au feu de bois et, justement, la salade. Salade de cervelatspour 4 personnes, temps…
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Compote de rhubarbes
C’est le printemps, la saison de la rhubarbe, le premier légume nouveau qui envahit les jardin et les étals des marchés. C’est maintenant qu’il est tendre et succulent, présentant une amertume toute particulière. A partir de juin il ne sera plus si parfumé. Même qu’il est déconseillé d’en manger. La rhubarbe se consomme de plusieurs…
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Götterspeise ou pitence ou met des dieux
Gamins, ma mère savait qu’elle nous ferait un grand cadeau en préparant ce qui avait un nom allemand, « Götterspeise », le « met des dieux ». Il est simple et rapide à faire et fait son effet sur une table des quatre heures auprès de petits et grands. Je l’aime encore autant que dans mon enfance. Je dirais…
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Cuisson à la vapeur (p. ex. du chou-fleur)
Les légumes cuits dans l’eau s’appauvrissent: ils perdent leur goût et, en partie, leurs valeurs nutritionnelles. En effet, certains minéraux et vitamines passent dans l’eau de cuisson qui est généralement jetée. C’est pour ce motif, que je préfère cuire les légumes, quand cela est possible, à la vapeur. Pour cela il faut un insert de…
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Le festin de Babette
On a à Lausanne une excellente vidéothèque communale, avec des films d’auteur. Moyennant une taxe annuelle modeste, on a le droit d’emprunter dans une riche collection de DVD. Tout récemment, j’ai revu « Le festin de Babette« , sorti en salle en 1987, réalisé par Gabriel Axel, d’après une nouvelle de Karen Blixen. Le Synopsis: Exilée au…