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Vin chaud
C’est l’hiver. Dans les villes et villages fleurissent des marchés de Noël. Et dans l’air on sent la forte odeur du vin cuit. C’est une boisson peu ou plus alcoolisée, passablement sucrée que l’on boit, dans les conditions de froid, bien volontiers. Elle se prépare surtout rapidement et fait la joie de vos invité pour…
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Pain de poire à la grisonne
Le pain de poire est un produit très régional, on le trouve typiquement mais non exclusivement, dans le canton des Grisons. Déjà il faut avoir les poires séchées. Si elles sont facilement repérables dans les magasins suisses allemands (il s’agit typiquement d’une spécialité de l’est de la Suisse -Turgovie, St. Galle, Grison), ça devient plus…
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Pizzoccheri valtellinesi
Il s’agit là d’un plat rustique mais délicat et parfumé. Il est à recommander en hiver, vu qu’il est riche. Je dédie la recette à Léonore et Sébastien. Les pizzoccheri sont des pâtes typiques de la valteline, faits avec de la farine et ou semoule de blé dur et de la farine de sarazin (le…
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Conserver les cornichons dans le vinaigre
L’été est une saison bénie. Tout pousse dans les jardins potagers. Les marchés sont aux plus belles couleurs. Les légumes sont maintenant savoureux comme jamais, et surtout bon marché. C’est mainenant le moment de faire des conserves. Les cornichons conservés dans le vinaigre est une recette simple et très rapide. Chez le maraîcher de confiance…
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Profil d’un cuisinier publique
Est-ce qu’il faut être particulièrement doué pour faire la cuisine? Tous nous avons à un moment (plus ou moins) faim et donc des envies ou tous nous avons une préparation de prédilection (souvent rattachée à une personne, dans mon cas, par exemple, les pommes cuites entières, enveloppées dans de l’alu, dans la braise de la…
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Soupe froide de cornichons et/ou concombres
Qui a un jardin et cultive comme moi des cornichons pour les conserver dans le vinaigre, soit part en vacance juste au mauvais moment, soit oublie en les récoltant un ou l’autre cornichon qui devient trop grand pour le mettre sous conserve (> 10 cm). En effet, ils sont alors trop riches en eau, ce…
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Risotto à la milanaise (risotto alla milanese)
C’est bon, c’est simple et fait office d’un repas complet. J’ai eu il y a quelque temps les voisins qui ont déménagé. Ils étaient aidés par des connaissances et amis. Je me suis « refusé » d’aider à porter des poids (c’est quand même 4 étages, et mon dos ne m’aide pas vraiment). Par contre, je leur…
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Frites maison
Qui n’aime pas les frittes fasse un pas en avant. Bon, je vois pas un hors des rangs…en effet, quelle invention. Et elles sont d’autant plus bonne si elles sont fait maison de a à z. La recette demande une friteuse, une bonne huile fraîche et des grosses patates avec un haut pourcentage d’amidon (Binjié).…
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Ma belle friteuse
Après des années que j’en rêve, je me suis acheté une friteuse, de type sémi-professionnelle. Elle est de construction simple mais efficace, sans complications et facile d’entretien. Elle comprend un élément chauffant avec thermostat. Une cuve pour l’huile séparée qui peut être facilement manipulée, notamment pour remettre l’huile dans son conteneur plastique. (! l’huile…