Catégorie : Entrées et amuses-bouche

  • Mousse de foie II

    Mousse de foie II

    J’ai déjà posté une recette de mousse de foie. Il s’agit d’une variante simple et rapide. Mais cela ne se présente pas bien sur une table de fête. Je propose donc une variante plus « raffinée » et, je dois l’avouer, un cran au dessus question qualité… Pour cela, du foie de lapin ou de volaille. Pour…

  • Tomates séchées à l’huile d’olive parfumée

    Tomates séchées à l’huile d’olive parfumée

    Pour ceux qui connaissent, les tomates séchées à l’huile sont un accompagnement magnifique de mozzarrella, ou exquises tous simplement sur un morceau de pain frais. Mais pas toutes les tomates séchées à l’huile et à priori celle vendue en grandes surfaces, sont de première qualité. Alors, pourquoi pas les préparer soi-même? L’idéal est d’avoir un…

  • Tapenade

    Tapenade

    Rapide et délicieuse, la tapenade est un excellent accompagnement pour les hors d’oeuvre, sur des petite tranches de pain grillé, mais aussi pour accompagner la viande bouillie. Elle est à base d’olives et câpres, aromatisée avec des anchois et du thon. Elle se conserve facilement 10 jours au frigo. Le mot tapenade proviendrait de tapena,…

  • Le homos, la purée de pois chiches

    Le homos, la purée de pois chiches

    Cela fait toujours son effet, le homos, servi avec du pain libanais. Il est bon, a un goût particulier ou ressort le sésame. Les invités en redemandent (ou demandent la recette). En plus, il fait facilement office de repas complet si servit avec des falafels (autre préparation à base de pois chiches). En effet, le…

  • Conserver les cornichons dans le vinaigre

    Conserver les cornichons dans le vinaigre

    L’été est une saison bénie. Tout pousse dans les jardins potagers. Les marchés sont aux plus belles couleurs. Les légumes sont maintenant savoureux comme jamais, et surtout bon marché. C’est mainenant le moment de faire des conserves. Les cornichons conservés dans le vinaigre est une recette simple et très rapide. Chez le maraîcher de confiance…

  • Friture de seiches

    Friture de seiches

    C’est simple à faire, mais cela demande de la volonté. Moi, ce qui me motive, c’est mon amour pour le poisson et autres fruits de mer dans toutes leurs formes.   Friture de seiches4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas. préparation 15 minutes, cuisson, 15-20 minutes en tout 250 g de seiches (de…

  • Salade de betterave rouge ou carotte rouge

    Salade de betterave rouge ou carotte rouge

    Il faut réapprendre à respecter les saisons, manger en hiver les légumes de garde tels les choux, les carottes, les patates, etc (bon, d’accord, techniquement, les derniers deux sont des racines et des tubercules, mais on se comprend). En outre, cela revient à un simple principe de respect de la nature. Choisir des légumes hors…

  • Pâté de thon

    Pâté de thon

    J’adore le poisson. Dans toutes leurs formes, d’eau douce ou salée. En tranche ou entier. Cru ou cuit. A l’étuvée ou grillé. J’adore également comme encas ou repas sur le pouce de midi un sandwich au thon. Le pain est certainement un élément important: je préfère s’il est complet avec quelques graines entières pour donner…

  • Mousse de saumon

    Mousse de saumon

    Pour alterner avec la mousse de foie ou pour les végétariens qui mangent le poisson, j’adore également la mousse de saumon. Certes, cette mousse comme celle de foie et une bombe calorique, mais il suffit de ne pas en manger des tonnes 2 fois par jour…   Mousse de saumon 500 g de pulpe de…

  • Mousse de foie de volaille

    Mousse de foie de volaille

    J’adore ça. C’est vite fait (sauf pour refroidir le beurre). Par contre, c’est une bombe calorique… Ce qu’il faut est un mixer de table avec des lames qui tournent très rapidement.   Mousse de foie 400 g de foie de volaille 400 g beurre thym échalote truffe blanche (facultatif: c’est très cher! et c’est bon…