Catégorie : Viandes

  • Bouillon de poulet vite fait

    Bouillon de poulet vite fait

    Avec les jours sombres et froids on a souvent envie de quelque chose qui chauffe l’intérieur. Une bonne soupe est une option intéressante. Entre notre économie domestique de deux personnes (les enfants volent de leurs ailes depuis un bon bout de temps) et nos activités quotidiennes, on essaie d’optimiser le temps passé à la cuisine…

  • Le Bun Bo Sao ou Bo Bun

    Le Bun Bo Sao ou Bo Bun

    Difficile de vraiment placer ce plat dans un menu, mais au fond, il s’agit d’une salade (dont le Larousse nous donne comme définition, entre autre : « met composé de légume, de viande ou de poisson assaisonné généralement en vinaigrette ») , on dira alors qu’il s’agit d’une salade de vermicelles de riz au boeuf (ce qui…

  • Broche de … Simmental

    Broche de … Simmental

    Ce n’est certainement pas un hasard, puisque ça tombe la semaine du goût. Aujourd’hui, dimanche 20 septembre 2015, la boucherie Ph. Haenni de Vucherens a apprêté une broche géante puisque il n’y avait pas moins qu’une carcasse de vache qui a régalé un gros millier de visiteurs  de la foire « comptoir Suisse » à Lausanne. Tout…

  • Semaine du goût 2015 – saucisse à frire de sanglier

    Semaine du goût 2015 – saucisse à frire de sanglier

    La semaine du goût qui se fête annuellement (aujourd’hui) dans toute la Suisse est une très bonne idée. Cela permet, d’une part, aux producteurs de mettre en valeur les plats et goûts du terroir, d’autre part, aux consommateurs, plus ou moins avertis, de partir à l’aventure des goûts. Cette année, je me suis laissé tenter…

  • Pâtes aux coques

    Pâtes aux coques

    ça fait du bien d’être de retour après deux ans de silence. Mais là, je ne peux ne pas partager. Je suis en Sardaigne, île de rêve, avec ses magnifiques côtes, sa mer couleur émeraude, ces monts sauvages et tellement de surprises, quelles soient naturelles, culturelles ou culinaires. L’autre soir, un pêcheur s’est arrêté chez…

  • Tajine au poulet, patates et olives

    Tajine au poulet, patates et olives

    Cette recette, je l’ai spécialement préparée pour notre ami Julian qui nous a fait un petit coucou avec son amoureuse, Isabelle. L’idée était de préparer le repas ensemble, mais ile temps nous en manquait pour manger à des heures raisonnable, j’ai donc dû procéder seul. L’intérêt du tajine est que cela se prépare assez rapidement,…

  • Soupe d’orge II

    Soupe d’orge II

    Au travail, nous avons initié un nouveau rituel, qui consiste à régulièrement manger ensemble à midi. Rien de spécial jusque là sauf que l’idée est de manger ensemble une soupe (bien sûr en hiver). Comme j’adore travailler en cuisine, je me suis proposé jusque là de prendre en charge la préparation de la soupe, les…

  • Bouilli à basse temperature

    Bouilli à basse temperature

    Au détour d’un article de Denise Marquard dans la TagesAnzeiger (22 mars 2011), à propos d’un personnage atypique, boucher, cuisinier sur bateau puis directeur d’une grande boucherie, Werner Wirth, ce dernier laisse s’échapper une phrase sibylline ou l’on apprend qu’il aime la viande bouillie à basse température. Comme incisé, il donne : 24h à 75°C.…

  • Coniglio in umido ou ragout de lapin

    Coniglio in umido ou ragout de lapin

    C’est une recette typique de mon canton d’origine, le Tessin. Il présuppose que l’on puisse mettre la main sur un vrai lapin de ferme, pas une de ces bêtes qu’on trouve au supermarché de provenance incertaine, qui sont très souvent je toutes jeunes bêtes avec une chaire insipide. J’ai la chance (mais il semble que…

  • Poulet à la Hongroise

    Poulet à la Hongroise

    Je ne sais pas d’où vient cette recette, mais pour moi, elle coule de source: Hongrie = paprika et oignons donc goulasch. Bon, je simplifie et prends de gros raccourcis, mais voilà, c’est dans mon imaginaire, comme les Carpates et Dracula: ceci étant, je n’ai jamais été plus à l’Ouest que Braunschweig, jadis à la…