Catégorie : Viandes

  • Szegediner Gulasch ou la choucroute à la hongroise

    Szegediner Gulasch ou la choucroute à la hongroise

    C’est le plat de mes anniversaires. Comme toute famille que se respecte, lors de son anniversaires, on avait droit au menu. Pour moi, il n’a jamais été de doue, au point que ma mère le préparait par défaut: la choucroute à la hongroise.   Szegediner gulasch ou la choucroute à la hongroise(6 personnes. préparation: 15…

  • Tourte d’épinard avec foie de volaille

    Tourte d’épinard avec foie de volaille

    Quand ma soeur Astrid vient me voir, alors ne doit pas manquer la tarte aux épinards et foie de volaille. La préparation est facile et rapide. J’aime également faire cette tarte pour partir en pic-nic. Par défaut, il est en effet toujours mieux partir avec des mets gourmands qu’avec quelques saucisses et un paquet de…

  • Minestrone à la tessinoise

    Minestrone à la tessinoise

    Soupe de référence au canton Tessin, au sud de la Suisse, et du Nord de l’Italie. On ne peut passer à côté d’un grotto, durant une ballade automnale, sans se refaire une santé avec une belle assiette de cette soupe. Cette soupe est à base de légumes de saison et de tomate. Comme souvent dans…

  • Filet mignon en pâte

    Filet mignon en pâte

    L’après Noël traditionnel est fait de restes. et quant ils sont épuisés, j’aime préparer un filet mignon enrobé de pâte brisée.   Filet mignon en pâte aux cornes de l’abondance ou trompettes de la mort(4-6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson, env. 50 min) Un joli filet de porc (1/2 kg environ)100 g de speck montagnard…

  • Dinde farcie de Noël

    Dinde farcie de Noël

    Etant enfants, nous attendions avec impatience (après les cadeaux) le repas de Noël et son « must » la dinde farcie. Cette tradition je l’ai faite mienne et aujourd’hui, nos enfants viennent au repas de Noël à condition qu’il y ait la dinde. Mal cuite, la viande de dinde peut devenir sèche et donc immangeable. La préparation…

  • Mousse de foie de volaille

    Mousse de foie de volaille

    J’adore ça. C’est vite fait (sauf pour refroidir le beurre). Par contre, c’est une bombe calorique… Ce qu’il faut est un mixer de table avec des lames qui tournent très rapidement.   Mousse de foie 400 g de foie de volaille 400 g beurre thym échalote truffe blanche (facultatif: c’est très cher! et c’est bon…

  • Le rôti haché, Hackbraten en allemand, polpettone en italien

    Le rôti haché, Hackbraten en allemand, polpettone en italien

    S’il y a quelque chose que j’aimais gamin, c’était le polpettone, le rôti de viande hachée. Aujourd’hui encore, j’aime beaucoup cette préparation. Mes enfants l’aiment et en redemandent. La base est simple. De la viande de boeuf de deuxième qualité, celle dont on fait justement du haché ou du ragoût, donc bonne marché. De la…