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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Risotto aux poireaux

giampiero 11 avril 2005

C’est la fin de l’hiver. On retourne dans le potager (j’ai la chance de profiter d’un lopin de terrain dans un jardin familial de la Ville). Il faut meubler la terre, la préparer à recevoir les premières graines ou même les premiers plantons. Les premiers fleures égayent le ce début de saison. L’hiver était froid, il y a donc peu de mauvaises herbes. Par contre, les choux (bruxelles, broccoli, choux fleure violet de Sicile, le

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A propos des pâtes

giampiero 9 avril 2005

Prémisse: Au sens strict: pâtes = farine + eau Les « pâtes » ont été inventées partout où le blé et ou le froment ont accompagné les migrations humaines depuis la découverte de l’agriculture. J’y inclue les diverses formes de pain, azyme ou au levain préparé partout et dans toutes les cultures (nans indiens, pain libanais, crêpes, galettes bretonnes) et même, si on pousse un peu plus loin, le pain « moderne » (farine, eau, sel et levure). Le

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Pâtes fraîches sans oeufs au rouge de betterave

giampiero 31 mars 2005

Ingrédients (8 personnes) 800 gr de finot de blé dur 30 cl de jus de betterave 2-4 cs d’huile d’olive sel Exécution Elément mouillant: Si vous possédez un extracteur de jus, passer à la presse une belle betterave rouge. Si vous ne possédez pas d’extracteur, râpez très finement votre betterave pelée, ajoutez du sel et 1 dl d’eau. Laissez tirer quelques minute, essorez entre les mains. Elément sec:peser la quantité de finot. Mesurer la bonne quantité

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Couscous royal

giampiero 12 mars 2005

Je ne suis pas sectaire. J’aime toute les cuisines. Et plus elles sont populaires, plus elles ont du goût et plus je les aime. Aujourd’hui le couscous royal à ma façon (que tous les puristes me pardonnent). C’est une recette plutôt simple (comme tout les plats populaires), mais demande passablement d’ingrédients et de temps de préparation. Je fais du couscous royal quand j’ai plein d’invités autour de la table. Je prépare le bouillon, la viande

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Cantuccini

giampiero 27 février 2005

Allez une recette, juste pour le fun. Les cantuccini sont des biscuits (des vrais, cuits deux fois) typiques de la toscane, mais on trouve une variante au Tessin (ils s’appellent alors « os di mort » – os des morts. Appétissant, non?). Parce qu’ils sont durs, on les trempe volontiers, pour les gouter, dans du vin santo quand on en a (mais un vin des glaciers ou tout vin doux fera l’affaire) ou dans le vin rouge

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Cuisinier public – hello world

giampiero 22 février 2005

La toile regorge de sites sur la cuisine. Certains (rares) sont intéressants et apportent quelque chose, d’autres (la majorité) sont basés sur des forums plus ou moins animés dont la valeur culinaire est limitée. Ce blog, même s’il contiendra des recettes dont seule une partie seront originales, vise surtout à redonner l’envie de se mettre aux fourneaux et d’expérimenter (rien ne peut vraiment aller de travers en cuisine). L’alimentation et la cuisine serviront également de

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