Bienvenu-e-s sur le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.


A propos du cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.


Mes recettes

  • Moutarde au vin blanc

    Moutarde au vin blanc

    La famille de ma grande soeur adore la moutarde. Ils pourraient la manger pour petit déjeuner. Puisque j’en fais (j’ai les appareils qu’il faut), je lui confectionne régulièrement quelques bocaux (qui disparaissent vraiment à la vitesse grand V). Avec le temps, et à fur et à mesure de mes expérimentations sur le thème, ma soeur…

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  • Ragout de thon (avec ce qu’on a sous la main)

    Ragout de thon (avec ce qu’on a sous la main)

    J’ai récemment eu l’opportunité de suivre le dépeçage d’un thon de 190kg. Bien évidemment, il n’existe pas mille façons pour proceder. Le système musculaire d’un poisson est bien plus simple que celui d’un mammifère. Alors, à peu de choses prêts, l’équarrisseur sarde procédera de maniere très similaire à son collègue libyen ou japonais. Mais venons…

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  • Espadon grillé – spada ai ferri

    Espadon grillé – spada ai ferri

    Au printemps, les chasseurs des mers entrent en Méditerranée attirés par les bancs de sardines. Entre ces majestueux chasseurs, l’espadon, avec son rostre qui lui donne le nom. En mai-juin, on trouve facilement de magnifiques filets sur les étals de marchés à poissons de toute la Méditerranée. Je ne veux pas m’aventurer dans un laïus…

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  • La capponadda, une délicieuse salade levantine

    La capponadda, une délicieuse salade levantine

    On a mangé cette salade en entrée chez Luigi Pomata à Cagliari, excellent restaurant au demeurant, avec, à l’arrière de l’immeuble, un bistrot assez secret, moins  « chic » mais pas pour autant moins bon. Les prix y sont également plus interessant et on y croise les gens du lieu. Je ne crois que la salade…

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  • Tartare de thon rouge

    Tartare de thon rouge

    On a la chance de pouvoir profiter d’un hébergement sublime en Sardaigne. On y vient maintenant depuis 8 ans au printemps et en automne (l’été il fait trop chaud à mon goût). Et, justement, au printemps (mi-mai-mi-juin) c’est la période où le thon rouge rentre en Méditerranée à la chasse de harengs et autres proies.…

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  • Le cake de Noel – Christmas cake

    Le cake de Noel – Christmas cake

    C’est une tradition séculaire chez nos amis les anglais, le gâteux hyper-riche cuit pour les festivités de Noël. Tradition que mon ami Roland respecte à la lettre, produisant d’innombrables gâteaux qu’il offre à parents et amis. Dont moi. Sauf … sauf que l’année passée, pour des motifs de practicité (confinement, on habite à deux extrémité…

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