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Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.
A propos du cuisinier
Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.
Mes recettes
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Fabrication de choucoute maison
Quoi de mieux en hiver que de régaler famille ou amis (ou les deux) avec une choucroute garnie. Le choix est de disposer d’un détaillant qui a accès à de la choucroute maison, ou alors, plus simplement, de la faire soi-même. Pour ça, il est primordial de disposer d’un récipient ad hoc, créé pour la…
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Bouilli à basse temperature
Au détour d’un article de Denise Marquard dans la TagesAnzeiger (22 mars 2011), à propos d’un personnage atypique, boucher, cuisinier sur bateau puis directeur d’une grande boucherie, Werner Wirth, ce dernier laisse s’échapper une phrase sibylline ou l’on apprend qu’il aime la viande bouillie à basse température. Comme incisé, il donne : 24h à 75°C.…
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Coniglio in umido ou ragout de lapin
C’est une recette typique de mon canton d’origine, le Tessin. Il présuppose que l’on puisse mettre la main sur un vrai lapin de ferme, pas une de ces bêtes qu’on trouve au supermarché de provenance incertaine, qui sont très souvent je toutes jeunes bêtes avec une chaire insipide. J’ai la chance (mais il semble que…
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Poulet à la Hongroise
Je ne sais pas d’où vient cette recette, mais pour moi, elle coule de source: Hongrie = paprika et oignons donc goulasch. Bon, je simplifie et prends de gros raccourcis, mais voilà, c’est dans mon imaginaire, comme les Carpates et Dracula: ceci étant, je n’ai jamais été plus à l’Ouest que Braunschweig, jadis à la…
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Suprême de canard de barbarie séché maison
Vous voulez voir des sourires radieux chez vos convives? Etonnez-les avec des petites gourmandises auxquelles ils ne s’attendent pas. De la viande séchée maison est certainement une de ces gourmandises, qui, plus est, ne prennent pas un temps infini à la préparation, mais « uniquement » de la patience, puisque le séchage prend 3-5 semaines. Suprême de…
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Coq au vin
Je l’avoue tout de go: le coq au vin ne fait pas partie des mets que je consomme habituellement. En fait, c’est mon premier. Comme on peut l’imaginer, je suis allé sur internet pour trouver l’inspiration en lisant 5-7 recettes pour bien comprendre ce qui est indispensable (le coq) et ce qui peut être varié…