Bienvenu-e-s sur le site de CuisinePublique
Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.
A propos du cuisinier
Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.
Mes recettes
-
Coniglio e polenta – lapin et polenta
Ce soir, nous avons des invités: Laurent et Georgette. Ils aiment manger, mais surtout ils sont curieux des spécialités régionales. Et puisque on est en vacance au Tessin (Maggia) et que c’est mon canton d’origine, un bon plat représentatif est la polenta (semoule de maïs) avec du lapin (les mauvaises langues diront que le chat…
-
Le luganighe
Ce post, je le dédie décidément à Tristan qui doit toujours et encore venir manger chez moi. Et pas n’importe quoi (quoique je n’apprête jamais du n’importe quoi mais que du bon): ça fait maintenant quelques années qu’il souhaite goûter à un risotto milanaise avec des luganighe, une spécialité tessinoise. De passage dans mon beau…
-
I cecitt’ – saucisse à frire de chèvre
Autre spécialité typique de l’hiver (Livio Guerra, boucher à Moghegno, en avait congelé et j’ai pu en profiter au mois de juillet) sont les saucisses à frire de chèvre, i cecitt’ en patois tessoinois. Livio Guerra nous a bien expliqué que l’on les déguste en les grillant, petits bouts par petits bouts, au bout d’une…
-
Violino di capra – violon (jambon) de chèvre
Une des spécialité de Livio Guerra, boucher à Moghegno dans le Val Maggia, est le violon de chèvre, la cuisse de la chèvre donc, séchée à l’air. Préparation typique de la fin de l’année (les vielles bêtes y passent et il est virtuellement impossible d’en trouver encore après février, sauf relations ou chance), elle est…
-
Caviar d’aubergines
Caviar d’aubergines préparation 10 minutes, cuisson 40-50 minutes, four 180ºC 2 aubergines 1-4 gousses d’ail (selon les goûts de chacun) 1dl d’huile d’olive sel et poivre Préchauffer le four à 180ºC…. Moi, je les dispose sur une grille à gâteaux appuyée sur un plat à gâteaux, question de ne pas tout saloper le four.
-
Gâteau au fromage frais et baies rouges sans cuisson- cheesecake
Je ne suis pas un fana de desserte et aurtes mets sucrés, mais là, c’est le premier anniversaire de notre petit fils, le plus beau du monde (logique, non). Bon, lui, les gâteaux c’est pas encore ça, pour les douceurs s’est à tous maman, papa, puis les autres. On t’aime, Virgile, bon anniversaire. C’est une…