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Mariner la viande de porc pour le grill
La belle saison rime avec plein air. Et qui dit plein air dit grillades. Je reviendrais sur l’art de la grillade. Le choix du combustible, comment l’allumer, la façon de griller pour avoir un résultat parfait. Mais avant de griller, il faut que la viande prenne déjà des arômes. Par exemple, nous aimons le porc…
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Cabri au four -capretto al forno- avec patates poelées
Bon, les non-carnivores ou coeurs tendres, tourner page si vous ne voulez pas tourner de l’oeil. Pour Pâques, sans aller chercher des symboliques religieuses, dans les régions méditerranéennes, on mange volontiers du cabri ou de l’agneau, qui représentent, en quelque sorte, l’ »animal de saison ». C’est en effet en cette période que les chèvre et les…
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Boudin avec la rösti
Le boudin, on aime à la folie ou on déteste. Généralement, le fait de le détester est un problème « psychologique ». Manger du sang coagulé peut en effet sembler peu rajoutant. Mais quand on réussit dépasser ce frein, alors ça devient un festin et on en redemande. Je ne me prolonge pas sur la recette pour…
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Cappelletti di Franca
Oh Emilia, oh Romagna, terres de la cuisine par excellence. J’ai toujours pensé que si j’y étais né ou j’y habitais, je pèserais facilement 250 kg. D’entre les multiples mets de la région, on doit citer les cappelletti, qui sont des pâtes farcies avec de la viande et du fromage frais (ricotta). Il n’existe pas…
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Papet vaudois
S’il y a un plat qu’il faut avoir essayé au moins une fois (et ce ne peut être la dernière) dans son existence, c’est bien le papet vaudois. Il est au même titre que les Rösti à la zurichoise, la fondue moitié-moitié, la polenta et le Gruyère (je m’arrête là, sinon je remplie la page),…
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Shaahi Korma, le boeuf Korma
On est ici dans une cuisine raffinée et relativement élaborée dans sa mise en oeuvre. Mais, si on aime travailler avec les épices, ce plat est relativement rapide à préparer. Après des currys végétariens (par exemple le curry d’épinard) et de poisson (par exemple le curry de crevettes ou le curry de poisson bengali) pour…
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Choucroute garnie
Ah le divin repas. C’est le repas convivial d’hiver par excellence, disons d’une bonne partie de l’Europe germanophone et française. Il est plus « rentable » de l’apprêter pour 12 que pour 2. Il faut en effet diverses viandes de cochon: salé, fumé, en saucisse. On peut trouver tout ce qu’il faut dans les marchés en villes…
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Sauce Bolognese ou sauce bolo
Tout bon mangeur de pâte l’adore. Donc, je l’adore. Ce n’est pas bien difficile à faire Sauce bolognese ou sauce bolo6 personnes, préparation 15 min, cuisson 30-40 min 1 bocal conserve de tomates san Marzano (pelati) d’env. 1 kg 500 g de boeuf haché 1 oignon ou (dans mon cas) échalote 2-3 gousses d’ail…
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Friture de seiches
C’est simple à faire, mais cela demande de la volonté. Moi, ce qui me motive, c’est mon amour pour le poisson et autres fruits de mer dans toutes leurs formes. Friture de seiches4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas. préparation 15 minutes, cuisson, 15-20 minutes en tout 250 g de seiches (de…
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Salade de cervelats
Il y a des choses sacrées. la salade de cervelats en est une pour moi. Il s’agit d’une saucisse fumée typique que tous les suisses connaissent et adorent. Le cervelat se laisse apprêter de plusieurs façons, les incontournables étant la cuisson au feu de bois et, justement, la salade. Salade de cervelatspour 4 personnes, temps…
