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Bouilli à basse temperature
Au détour d’un article de Denise Marquard dans la TagesAnzeiger (22 mars 2011), à propos d’un personnage atypique, boucher, cuisinier sur bateau puis directeur d’une grande boucherie, Werner Wirth, ce dernier laisse s’échapper une phrase sibylline ou l’on apprend qu’il aime la viande bouillie à basse température. Comme incisé, il donne : 24h à 75°C.…
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Coniglio in umido ou ragout de lapin
C’est une recette typique de mon canton d’origine, le Tessin. Il présuppose que l’on puisse mettre la main sur un vrai lapin de ferme, pas une de ces bêtes qu’on trouve au supermarché de provenance incertaine, qui sont très souvent je toutes jeunes bêtes avec une chaire insipide. J’ai la chance (mais il semble que…
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Poulet à la Hongroise
Je ne sais pas d’où vient cette recette, mais pour moi, elle coule de source: Hongrie = paprika et oignons donc goulasch. Bon, je simplifie et prends de gros raccourcis, mais voilà, c’est dans mon imaginaire, comme les Carpates et Dracula: ceci étant, je n’ai jamais été plus à l’Ouest que Braunschweig, jadis à la…
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Suprême de canard de barbarie séché maison
Vous voulez voir des sourires radieux chez vos convives? Etonnez-les avec des petites gourmandises auxquelles ils ne s’attendent pas. De la viande séchée maison est certainement une de ces gourmandises, qui, plus est, ne prennent pas un temps infini à la préparation, mais « uniquement » de la patience, puisque le séchage prend 3-5 semaines. Suprême de…
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Coq au vin
Je l’avoue tout de go: le coq au vin ne fait pas partie des mets que je consomme habituellement. En fait, c’est mon premier. Comme on peut l’imaginer, je suis allé sur internet pour trouver l’inspiration en lisant 5-7 recettes pour bien comprendre ce qui est indispensable (le coq) et ce qui peut être varié…
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Enchiladas avec chili con carne
Vous avez un reste de chili con carne d’une fête avec les copains (disons que c’étaient des petits mangeurs). Une préparation qui vous fera regretter d’en avoir pas plus sont les enchiladas, littéralement « rendre piquant/ajouter du chili », soit « enchilar » en castillan au participe passé. C’est simple et rapide. Enchiladas con chili con carne4 personnes, préparation:…
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Chili con carne
Voilà une belle recette qui va arracher des sourires chez vos convives. Le Chili con carne est une préparation simple qui demande quelque peu de temps pour la préparer. On la prépare typiquement quand on attend du monde, parce que plus on en prépare mieux c’est. Ensuite, plus la préparation est chauffée, plus elle prend…
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Les Läckerli de Bâle
La Suisse regorge de recettes typiques et tous les cantons et les grandes villes peuvent s’enorgueillir d’avoir sa spécialité: le papet vaudois, la polenta, la fondue et j’en passe et des meilleurs. Côté confiserie, ça ne plaisante pas non plus: les chräbeli, les biberli, entre autres. Je souhaite m’arrêter sur les Läckerli, spécialité de Bâle.…
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Chräbeli, les biscuits à l’anis
Une invention terriblement bonne, les Chräbeli. Durs comme pierre, ils font tonner la tête en les croquant. Mais ils deviennent doux si plongés dans une tasse de thé chaud. Ceci étant, on peut s’arranger pour qu’ils gardent un petit moelleux. Pour tous ceux qui aiment les liqueurs anisés, ce biscuit est incontournable. Chräbeli, les biscuits…