Catégorie : Autres

  • Poivrons farcis au thon ou peperoncini farciti al tonno

    Poivrons farcis au thon ou peperoncini farciti al tonno

    Quand je fuis le froid qui approche, j’ai une terre « de chute », la Sardaigne. J’y aime le climat, les gens, les produits et la nourriture, certes, un peu rustre, mais qui nourrit les sens et l’esprit et des vins fabuleux. Une des spécialités que je ne manque jamais d’acheter sont des poivrons ronds…

  • Confiture de figues

    Confiture de figues

    Quoi de mieux qu’un petit déjeuner avec un beau pain au levain cuit dans un four à bois (merci la ferme César et ses exploitants pour nous régaler toutes les semaines au marché) avec un bon beurre du terroir et une confiture maison. J’ai déjà présenté la préparation de la confiture de châtaignes (demande passablement…

  • Et si on cultivait nos épices ?

    Et si on cultivait nos épices ?

    Fleurir nos balcons et bords de fenêtre est avant d’être un acte esthétique un acte citoyen. Il contribue à créer des cheminements verts pour les insectes et donc à la possibilité pour les oiseaux de vivre en ville. Mais pourquoi pas unir l’utile à l’agréable en cultivant des plantes aromatiques dans les bas à géranium?…

  • Confire des fruits – un peu de théorie

    Confire des fruits – un peu de théorie

    Je suis un fanatique de la moutarde de Modène (mostarda di Modena), des fruits confits à la moutarde, un vrai régal aigre-doux à consommer sans modération avec des viandes bouillies. La question très naturelle a été à un moment: mais comment on fait des fruits confits (avec ou sans extrait de moutarde et autres colorants).…

  • Les soupes, une redécouverte?

    Les soupes, une redécouverte?

    La soupe a donné son nom à un des répas principaux de la journée: le souper. Mes observations me font dire que ce met a passablement disparu de nos tables pour faire place à du « convenience food » comme disent avec une certaine élégance les anglophones, soit un aliment industriel comme il convient de le traduire…

  • Le kimchi, le alpha et le omega de la cuisine coréenne

    Le kimchi, le alpha et le omega de la cuisine coréenne

    Toutes les cuisines me passionnent. Tous les goûts et orientations de goût sont un plaisir que l’on renouvelle quand on découvre une autre manière d’apprêter des mets. Les racines de la Corée moderne (des Corées?) peuvent être trouvée à 23 siècle avant notre ère. Une histoire faite de moments très différents mais avec une constante…

  • Bouquet garni

    Bouquet garni

    Tout simple, j’ai longtemps cru que le bouquet garni était une combinaison standardisée d’épices. Ce n’est pas le cas: le bouquet tient son nom du fait qu’il est fagoté comme un bouquet. Par contre, il se compose d’épices fraiches en branches (persil, sauge, romarin, thym, menthe, origan, cannelle, …) qu’on aura retenues pour aromatiser un…

  • Dessalage de la morue (bacalhau)

    Dessalage de la morue (bacalhau)

    Dessalage de la morue salée (bacalhau) Préparation : 48 heures Une moitié d’un bacalhau salée Faire trancher le poisson par le poissonnier, c’est plus facile à manipuler. … Puisque s’est un processus assez long (48 heures), les familles qui utilisent la morue salée dans leur cuisine (italiens, espagnols, portugais, …) on pris l’habitude de dessaler…

  • Fabrication de choucoute maison

    Fabrication de choucoute maison

    Quoi de mieux en hiver que de régaler famille ou amis (ou les deux) avec une choucroute garnie. Le choix est de disposer d’un détaillant qui a accès à de la choucroute maison, ou alors, plus simplement, de la faire soi-même. Pour ça, il est primordial de disposer d’un récipient ad hoc, créé pour la…

  • Tableau de chasse été 2007

    Tableau de chasse été 2007

    J’ai des forts souvenirs de la Sardaigne où j’ai eu la chance de travailler un été et de rencontrer des habitants, des vrais, et de partager avec eux quelques instants qui après bientôt 30 ans, sont encore vifs. Il faut bien évidemment pas mélanger, mais quand m’a proposé de passer les vacances d’été en Corse,…