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A propos de la cuillère à bois
Souvent j’observe dans les cuisines chez les amis ce que j’estime être une hérésie: la cuillère à bois laissée traîner dans la casserole. Une cuillère en bois s’imprègne de tous les goûts de tous les mets qu’elle aide à préparer et à amalgamer, qu’ils soient salés ou sucrés. Donc, laisser une cuillère traîner dans un…
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Cuisson à la vapeur (p. ex. du chou-fleur)
Les légumes cuits dans l’eau s’appauvrissent: ils perdent leur goût et, en partie, leurs valeurs nutritionnelles. En effet, certains minéraux et vitamines passent dans l’eau de cuisson qui est généralement jetée. C’est pour ce motif, que je préfère cuire les légumes, quand cela est possible, à la vapeur. Pour cela il faut un insert de…
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Le festin de Babette
On a à Lausanne une excellente vidéothèque communale, avec des films d’auteur. Moyennant une taxe annuelle modeste, on a le droit d’emprunter dans une riche collection de DVD. Tout récemment, j’ai revu « Le festin de Babette« , sorti en salle en 1987, réalisé par Gabriel Axel, d’après une nouvelle de Karen Blixen. Le Synopsis: Exilée au…
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Adieu la « ficelle »
Il était une fois un train à crémaillère qui permettait au lausannois de remonter les pentes de la ville, d’Ouchy au Flon. Depuis de 22 janvier, la ficelle n’est plus. Elle partira servir ailleurs, en Isère (France).Mais tel le phénix, un nouveau train-métro sillonnera le sous-sol de la ville de Lausanne, du bas (Ouchy) en…
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Jardinage 1: psychiatre 0
J’ai la chance de pouvoir cultiver dans mes heures de loisir un jardin potager que je loue à la ville que j’habite. Il est extrêmement central, une sorte d’anachronisme si l’on considère que l’on pourrait facilement densifier le quartier et construire un immeuble à la place. L’espace est relativement petit et on le partage entre…
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Réveillon 2005
Chance et/ou honneur, le président de la coopérative qui tient à Bischofszell (TG) un restaurant de bonne qualité, « Lion » (tout est fait à partir de produits bio et basé sur la cuisine traditionnelle) m’a invité à préparer le repas de gala du réveillon 2005. Avec moi, le reste de l’équipe était composée d’Ernst (le président…
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Confiture de châtaignes
Quelle récompense quant on en goûte. Mais quel travail pour éplucher les châtaignes!!! Cette recette on la retrouve un peu partout, elle s’appelle crème de marron (qui sont une châtaigne particulière), marmellata di castagne (au Tessin et en Italie), confiture de châtaignes. La châtaigne est un fruit assez incroyable: on la mange telle quelle, cuite…
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Cuisiner à Cuba (Souvenirs de Cuba III)
Le café Ah, le café cubain. Cultivé dans les forêts pluviales, il a un goût unique. Il est torréfié dans le Calderito, une casserole en fonte utilisée généralement uniquement pour cette opération, sur du charbon de bois. Compay Segundo chante par ailleurs une mélodie sur le calderito qu’il n’arrive pas à trouver, ne se rappelant…
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Cuisiner à Cuba (souvenirs de Cuba II)
Cuba présente un territoire varié et très naturel. On peut en quelques kilomètres rencontrer la savane puis une forêt pluviale, puis une forêt dense. Les espèces animales et végétales sont, pour l’européen que je suis, exceptionnelles. La diversité des lézards et des oiseaux (on peu rester des heures observer un colibri en train de s’alimenter)…
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Cuba
Bon, cela n’a au sens strict rien à voir avec la cuisine, mais je pars pendant 1 mois (1 mai au 1 juin 2005) à Cuba. Le voyage est de loisir. Je tâcherais de prendre quelques recettes avec moi (le fameux congri, le riz avec les haricots noirs, un délice, mais aussi les diverses spécialités…
