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Dégraisser une sauce
Suivant le type de préparation ou de viande, quand on cuisine en sauce, on se trouve confronté à un problème de taille: une grosse couche de graisse peu présentable. Deux solutions: on laisse refroidir la sauce dans une chambre froide (ou sur le balcon en hiver) et on retire la graisse solidifiée, ou alors, on…
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Faire du beurre maison – version simple
Oh joie, j’ai finalement reçu ma baratte. Visiblement, je ne suis pas le seul qui s’intéresse au lait et ses dérivés, il était en rupture de stock chez mon fournisseur français. C’est un modèle « à l’ancienne » pour la production de petites quantités (volume: 1.6l pour traiter 8dl de crème et obtenir env. 300g de beurre).…
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Pâte de curry rouge à la thaïlandaise
Je l’ai déjà dit: j’adore toutes les cuisines du monde. La Thaï permet une cuisine rapide et savoureuse. Le secret est peut être dans les aromates utilisés? Je ne sais pas, mais je suis un fan du curry rouge. Les petites épiceries que l’on trouve dans nos quartiers proposent du curry rouge maison. Il est…
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Arroz de Marisco – Riz au fruits de mer
Une fois n’est pas coutume, c’est le fils qui propose une recette. Aujourd’hui, ça sera une spécialité portugaise. Le Portugal étant au bord de l’atlantique, on peut bien s’imaginer que les recettes avec des fruits de mers ou du poisson sont légions (il existe 365 recettes différentes de morue!!). Mais pas de morue pour cette…
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Mélange d’épices Korma
La préparation Korma correspond dans la cuisine indienne à un plat mijoté dans un curry doux à mi-fort fait avec du yogourt, de la crème ou de lait de coco. Les recettes sont très variées et le Korma se prête pour cuisiner la viande, le poisson et les légumes. Il existe un mélange de base…
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Garam Masala
Du Garam Masala, littéralement brûlant (Garam) et mélange d’épices (Masala), il y a autant de recettes que de familles indiennes. Voici une variante tirée du livre « Les épices » de Jill Normann (éditions Mondo, 1991) Garam Masala 1 2 bâtons de cannelle3 feuilles de laurier40 g de cumin blanc25 g de graines de coriandre20 g de cardamome vert20 g de poivre noir15 g…
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Vin chaud
C’est l’hiver. Dans les villes et villages fleurissent des marchés de Noël. Et dans l’air on sent la forte odeur du vin cuit. C’est une boisson peu ou plus alcoolisée, passablement sucrée que l’on boit, dans les conditions de froid, bien volontiers. Elle se prépare surtout rapidement et fait la joie de vos invité pour…
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Profil d’un cuisinier publique
Est-ce qu’il faut être particulièrement doué pour faire la cuisine? Tous nous avons à un moment (plus ou moins) faim et donc des envies ou tous nous avons une préparation de prédilection (souvent rattachée à une personne, dans mon cas, par exemple, les pommes cuites entières, enveloppées dans de l’alu, dans la braise de la…
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Ma belle friteuse
Après des années que j’en rêve, je me suis acheté une friteuse, de type sémi-professionnelle. Elle est de construction simple mais efficace, sans complications et facile d’entretien. Elle comprend un élément chauffant avec thermostat. Une cuve pour l’huile séparée qui peut être facilement manipulée, notamment pour remettre l’huile dans son conteneur plastique. (! l’huile…
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Cuillère à soupe – cuillère à café
On utilise souvent en cuisine la mesure « cuillère à soupe » (CS) ou « cuillère à café » (cc). Mais que valent elles? En valeur relatif, une CS est équivalente à trois cc. En valeur absolue, une CS correspond à environ 15 ml, une cc à 5 ml. En poids, on peut approximativement dire qu’une CS de sucre…
