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Conserve de tomates
Toutes les saisons ont leur charme. L’été, je l’associe avec fruits et légumes parfaitement mûrs, près à être consommé tels quels. LEs marchés sont tellement inondé par la marchandise que les prix deviennent plus que attractif pour en acheter de grandes quantité et les traiter pour en faire des conserves pour les mois plus frais.…
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La mayonnaise
Il y a débat sur l question si la sauce mayonnaise est une sauce mère. Je ne m’en mêle pas mais trouve que l’article sur Wikipédia donne une jolie vue d’ensemble sur la question. Le net est plein de « comment faire », mais sur le fond, une mayonnaise est une émulsion eau-huile, soit une manière de…
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Confit d’oignons
Ce n’est certainement pas très original de publier une telle recette. Et surtout, rien de bien compliqué. C’est que pour ma part, j’ai un jardin et les oignons n’y manquent pas. En plus, je les achète à 5 kg la fois et les stocke dans ma cave à legume (qui est celle ou dorment les…
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Conservation du boeuf style biltong
Qui n’a jamais mangé du boeuf séché. Ca peut être le jerky américain ou le biltong d’Afrique du sud. C’est l’idéal si on part en balade et on a horreur de prendre du poids inutile. La viande séchée est ideale, puisque riche en calories et facilement calé dans n’importe quel espace.. Mais comment en produire…
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Picanha en croute de sel
Roland est en visite à Astano. Je lui ai demandé ce que je peux cuisiner pour son plaisir et il me répond de tac-au-tac qu’une picanha serait parfait. Mais qu’est-ce la picanha? Et bien, c’est un morceau de viande de boeuf célébré au Brésil comme le meilleur du boeuf. Alors, au delà de la (presque)…
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La carbonara
Qui n’aime pas la carbonara. Il paraît que c’était un plat des ouvriers des mines de charbon (d’où le nom, « carbonaro » signifiant charbonnier) de la région du Latium (Rome). En tout les cas, le plat est typiquement romain et on le retrouve du restaurant le plus étoilé à la modeste taverne dans cette magnifique région…
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Bâtonnets aux noisettes
C’est un biscuit que je consomme volontiers. Je ne sais pas vraiment si c’est une pâtisserie régionale, mais j’ai l’impression de ne jamais l’avoir vu dans les magasins français ou italien. Donc, puisque j’aime de temps en temps croquer un de ces biscuits, j’achète des paquets avec ingrédients issus de l’agriculture biologique dans les grandes…
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Liqueur d’agrumes : limoncello et co.
Je suis censé écrire ma recette du pain au levain, mais je n’arrive pas à me motiver. C’est un probable effet du confinement —bientôt une année— responsable de la perte d’énergie que je suis sûr tout le monde constate et observe sur lui-même. Mais aussi parce que j’ai publié des recettes de boulangerie et donc…
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Levain vs levure
Quelques semaines après le début du confinement en Suisse pour cause de pandémie COVID, il était presque impossible de trouver de la levure dans nos magasins. Effectivement, les gens, pour tuer le temps dans leurs quatre murs, ont retrouvé les gestes ancestraux tels que préparer leur propre pain. D’où l’utilisation massive de levures sèches et…
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Beurre café de Paris
Tout récemment, mon meilleur ami, Roland, est venu nous faire un coucou dans notre lieu de retraite, au Tessin. C’est un vrai carnivore. Donc, pour lui souhaiter la bienvenue comme il se doit, je me suis essayé à la cuisson d’une picanha, une coupe typique du Brésil, appelé en français filet de steak (il sied…
