Catégorie : Végétariens

  • Noixtella – une crème aux noix maison

    Noixtella – une crème aux noix maison

    Roland et Olivia, mon meilleur ami et sa femme, possèdent sur leur terrain un magnifique noyer qui produit en quantité des fruits énormes. Au point, qu’ils sont heureux quant il peuvent les donner à des bonnes âmes qui les apprécient.  Nous les mangeons durant les mois froids, 2-3 par jours, mais on arrive pas à…

  • Pain sans pétrissage – pane senza impastare

    Pain sans pétrissage – pane senza impastare

    Le pain sans pétrissage – no kneat bread – est une très vielle histoire remise au gout du jour. Des traces écrites remontes au dix-huitième et apparait comme « pain français » (The Compleat Housewife by Eliza Smith (1739)).  Je fait du pain depuis toujours, mais je dois confesser que je pratique ce type de pain depuis quelques…

  • Raisinée (ou vin cuit) maison

    Raisinée (ou vin cuit) maison

    C’est une tradition et une fête en Suisse romande (en tout cas) de préparer la raisinée ou vin cuit. Il n’y a qu’un ingrédient (si on ne compte pas la patience), soit le jus de pommes et poires. Ceci est réduit dans de grands chaudrons de cuivre sur un feu de bois. Souvent, la préparation…

  • Le curry de mon enfance – curry aux oeufs

    Le curry de mon enfance – curry aux oeufs

    Récemment, j’ai invité ma mère et mes soeurs pour manger au restaurant Il Castagno (le Châtaignier) à Mugena (canton Tessin) réputé pour la chasse.  Durant le repas, en parlant de notre enfance, de transmission et de nourriture, un souvenir a refait surface. C’était un plat simple, sans prétentions et sans complications et, surtout, très économique:…

  • Tsatziki – salade de cornichons au yaourt

    Tsatziki – salade de cornichons au yaourt

    J’ai planté des cornichons dans l’idée de les conserver dans le vinaigre, comme je fais environ tous les deux ans. Avec le dixième bocal, je pense que je suis couvert pour l’année (ou les deux) suivante. Plutôt que remplacer de suite la culture par autre chose (ah, la permaculture) et parce que il y a…

  • Confiture de tomates vertes

    Confiture de tomates vertes

    L’automne approche à grands pas, le potager commence à répondre à ce changement. Les tomates commencent à faire la gueule (sauf celles que j’ai planté le long d’un mur exposé au sud qui crée une sorte de micro climat). Et pourtant, il y en a encore pas mal sur la tige, mais elles sont vertes…

  • Muhammara

    Muhammara

    Si on veut me faire un grand plaisir, il suffit de m’inviter à un bon restaurant. Une des grandes familles de la cuisine mondiale qui me convient pleinement est la cuisine libanaise. Un des accents de cette cuisine sont les conviviaux mezzés, des entrées froides ou chaudes, que l’on goute avec un bon rosé frais…

  • Confiture d’abricots à bas contenu de sucre

    Confiture d’abricots à bas contenu de sucre

    C’est juillet, la belle saison des fruits frais a démarrée. On les trouves en abondance sur les étals des marchés et des supermarchés. Et, surtout, les prix sont au plus bas. Quoi de mieux que de procéder à encapsuler le soleil dans des pots sous forme de compote, fruits au sirop ou à la liqueur,…

  • Gnocchi de potimarron

    Gnocchi de potimarron

    Ouuh la honte. Je retrouve de plus en plus de photos de mets que j’ai documenté. Et jamais publié. En 2008 (!), j’avais par exemple photographié les étapes de la préparation des gnocchi à la courge, ou dans le cas précis, au potimarron. C’est un peu long à préparer, mais, si on en fait, on…

  • Ravioli rouges aux fromages frais

    Ravioli rouges aux fromages frais

    Betty Bossi est une institutions en Suisse. Ses livres et ses ustensiles de cuisine ont un unique but : simplifier la vie des maitres queux (du latin coquus : cuisinier) amateurs que je suis entre autres. Bon, les livres Betty Bossi ne sont pas dans mes livres de chevet, mais il faut avouer qu’ils ont…