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Soupe froide de cornichons et/ou concombres
Qui a un jardin et cultive comme moi des cornichons pour les conserver dans le vinaigre, soit part en vacance juste au mauvais moment, soit oublie en les récoltant un ou l’autre cornichon qui devient trop grand pour le mettre sous conserve (> 10 cm). En effet, ils sont alors trop riches en eau, ce…
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Risotto à la milanaise (risotto alla milanese)
C’est bon, c’est simple et fait office d’un repas complet. J’ai eu il y a quelque temps les voisins qui ont déménagé. Ils étaient aidés par des connaissances et amis. Je me suis « refusé » d’aider à porter des poids (c’est quand même 4 étages, et mon dos ne m’aide pas vraiment). Par contre, je leur…
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Frites maison
Qui n’aime pas les frittes fasse un pas en avant. Bon, je vois pas un hors des rangs…en effet, quelle invention. Et elles sont d’autant plus bonne si elles sont fait maison de a à z. La recette demande une friteuse, une bonne huile fraîche et des grosses patates avec un haut pourcentage d’amidon (Binjié).…
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Ma belle friteuse
Après des années que j’en rêve, je me suis acheté une friteuse, de type sémi-professionnelle. Elle est de construction simple mais efficace, sans complications et facile d’entretien. Elle comprend un élément chauffant avec thermostat. Une cuve pour l’huile séparée qui peut être facilement manipulée, notamment pour remettre l’huile dans son conteneur plastique. (! l’huile…
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Sauce Bolognese ou sauce bolo
Tout bon mangeur de pâte l’adore. Donc, je l’adore. Ce n’est pas bien difficile à faire Sauce bolognese ou sauce bolo6 personnes, préparation 15 min, cuisson 30-40 min 1 bocal conserve de tomates san Marzano (pelati) d’env. 1 kg 500 g de boeuf haché 1 oignon ou (dans mon cas) échalote 2-3 gousses d’ail…
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Friture de seiches
C’est simple à faire, mais cela demande de la volonté. Moi, ce qui me motive, c’est mon amour pour le poisson et autres fruits de mer dans toutes leurs formes. Friture de seiches4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas. préparation 15 minutes, cuisson, 15-20 minutes en tout 250 g de seiches (de…
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Cuillère à soupe – cuillère à café
On utilise souvent en cuisine la mesure « cuillère à soupe » (CS) ou « cuillère à café » (cc). Mais que valent elles? En valeur relatif, une CS est équivalente à trois cc. En valeur absolue, une CS correspond à environ 15 ml, une cc à 5 ml. En poids, on peut approximativement dire qu’une CS de sucre…
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A propos de la cuillère à bois
Souvent j’observe dans les cuisines chez les amis ce que j’estime être une hérésie: la cuillère à bois laissée traîner dans la casserole. Une cuillère en bois s’imprègne de tous les goûts de tous les mets qu’elle aide à préparer et à amalgamer, qu’ils soient salés ou sucrés. Donc, laisser une cuillère traîner dans un…
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Sauce tomate « à la napolitaine »
Un des plats les plus consommé à mon avis sont les spaghetti à a napolitaine, c’est à dire avec la sauce tomate. Celle- ci est facile à faire. Ici je montre la variante faite à partir de conserve de pulpe de tomate que j’ai préparé la saison dernière. Mais on peut tout à fait utiliser…
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Huile piquante de feu
J’adore depuis toujours l’odeur et le goût du piment et du poivre. Et j’aime également de temps en temps, rehausser les mets avec une huile piquante ce ma fabrication. Elle est simple et rapide à faire. On trouve divers types de piments dans les épiceries ethniques (thaï, vietnamienne, indienne, africaines, latinos, …), des plus violents…
