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Huile piquante de feu
J’adore depuis toujours l’odeur et le goût du piment et du poivre. Et j’aime également de temps en temps, rehausser les mets avec une huile piquante ce ma fabrication. Elle est simple et rapide à faire. On trouve divers types de piments dans les épiceries ethniques (thaï, vietnamienne, indienne, africaines, latinos, …), des plus violents…
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Salade de cervelats
Il y a des choses sacrées. la salade de cervelats en est une pour moi. Il s’agit d’une saucisse fumée typique que tous les suisses connaissent et adorent. Le cervelat se laisse apprêter de plusieurs façons, les incontournables étant la cuisson au feu de bois et, justement, la salade. Salade de cervelatspour 4 personnes, temps…
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Tourte d’épinards avec saumon
Il s’agit d’une variante de la tourte aux épinards et foie de volaille. Je l’ai « inventé » à l’occasion d’une invitation d’amis végétariens (bisous Béa et Gaspard), mais qui mangent du poisson. Tourte d’épinards avec saumon6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes 180°C 1 kg d’épinards hachés dégelés 300 g de saumon frais 500…
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Szegediner Gulasch ou la choucroute à la hongroise
C’est le plat de mes anniversaires. Comme toute famille que se respecte, lors de son anniversaires, on avait droit au menu. Pour moi, il n’a jamais été de doue, au point que ma mère le préparait par défaut: la choucroute à la hongroise. Szegediner gulasch ou la choucroute à la hongroise(6 personnes. préparation: 15…
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Jus de raisin et fermentation spontanée de type champenois
A proprement parler, il ne s’agit pas d’une recette. Moins encore de l’expérimentation. C’est quelque chose entre les deux. Dans mon jardin, pour recevoir les amis, j’ai construit une pergola. Pour lui donner de l’ombre en été, j’ai planté quatre pieds de vigne, dont deux dit de framboisé, un raison de table avec de gros…
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Tourte d’épinard avec foie de volaille
Quand ma soeur Astrid vient me voir, alors ne doit pas manquer la tarte aux épinards et foie de volaille. La préparation est facile et rapide. J’aime également faire cette tarte pour partir en pic-nic. Par défaut, il est en effet toujours mieux partir avec des mets gourmands qu’avec quelques saucisses et un paquet de…
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Minestrone à la tessinoise
Soupe de référence au canton Tessin, au sud de la Suisse, et du Nord de l’Italie. On ne peut passer à côté d’un grotto, durant une ballade automnale, sans se refaire une santé avec une belle assiette de cette soupe. Cette soupe est à base de légumes de saison et de tomate. Comme souvent dans…
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Pâté de thon
J’adore le poisson. Dans toutes leurs formes, d’eau douce ou salée. En tranche ou entier. Cru ou cuit. A l’étuvée ou grillé. J’adore également comme encas ou repas sur le pouce de midi un sandwich au thon. Le pain est certainement un élément important: je préfère s’il est complet avec quelques graines entières pour donner…
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La fondue au fromage ou plus prosaïquement, la FONDUE
Et oui, la fondue est au fromage ou n’est pas. Les chinoises, bourguignonnes ou autres Baccus (ou Bacchus) s’accostent le nom de fondue jusque parce que l’on utilise un réchaud sur la table pour cuire de la viande (dans du bouillon pour le premier, dans de la graisse de coco pour le deuxième et dans…
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Filet mignon en pâte
L’après Noël traditionnel est fait de restes. et quant ils sont épuisés, j’aime préparer un filet mignon enrobé de pâte brisée. Filet mignon en pâte aux cornes de l’abondance ou trompettes de la mort(4-6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson, env. 50 min) Un joli filet de porc (1/2 kg environ)100 g de speck montagnard…
