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Mariner la viande de porc pour le grill
La belle saison rime avec plein air. Et qui dit plein air dit grillades. Je reviendrais sur l’art de la grillade. Le choix du combustible, comment l’allumer, la façon de griller pour avoir un résultat parfait. Mais avant de griller, il faut que la viande prenne déjà des arômes. Par exemple, nous aimons le porc…
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Cabri au four -capretto al forno- avec patates poelées
Bon, les non-carnivores ou coeurs tendres, tourner page si vous ne voulez pas tourner de l’oeil. Pour Pâques, sans aller chercher des symboliques religieuses, dans les régions méditerranéennes, on mange volontiers du cabri ou de l’agneau, qui représentent, en quelque sorte, l’ »animal de saison ». C’est en effet en cette période que les chèvre et les…
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Tagliatelle à l’encre de seiche avec sauce persil-ail et crevettes
Mme Poppins s’interrogeait récemment sur un blog que j’adore sur ce qui est le « bien manger ». Je me suis fendu d’un commentaire (le 21). En deux mots, plaisir de faire plaisir, envie, compagnie, partage et bon produits. J’y raconte notamment le repas de dimanche que j’ai préparé pour la petite femme et annonce qu’il serait…
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La soupe à l’oignon de Corinne
Ce n’est pas une recette qui appartient à ma culture culinaire. On me l’a servie lors d’un repas chez une chère collègue. C’est une recette très gourmande, que Corinne (la collègue en question) a accepté de préparer devant mes yeux. Elle même, elle la tient de sa grand-mère. Donc, une recette de famille. Tout ce…
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Boudin avec la rösti
Le boudin, on aime à la folie ou on déteste. Généralement, le fait de le détester est un problème « psychologique ». Manger du sang coagulé peut en effet sembler peu rajoutant. Mais quand on réussit dépasser ce frein, alors ça devient un festin et on en redemande. Je ne me prolonge pas sur la recette pour…
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Lasagnes végétariennes
L’Homo sapiens, nous quoi, est omnivore. Je ne vais donc pas prolonger, mais souhaite au moins dire deux choses:l’Homo sapiens n’est pas carnivore, il n’a donc et de loin pas besoin de s’alimenter de viande à tous les repas, une fois par semaine peut faire l’affaire. La quantité de viande que notre corps peut digérer…
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Tapenade
Rapide et délicieuse, la tapenade est un excellent accompagnement pour les hors d’oeuvre, sur des petite tranches de pain grillé, mais aussi pour accompagner la viande bouillie. Elle est à base d’olives et câpres, aromatisée avec des anchois et du thon. Elle se conserve facilement 10 jours au frigo. Le mot tapenade proviendrait de tapena,…
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Cappelletti di Franca
Oh Emilia, oh Romagna, terres de la cuisine par excellence. J’ai toujours pensé que si j’y étais né ou j’y habitais, je pèserais facilement 250 kg. D’entre les multiples mets de la région, on doit citer les cappelletti, qui sont des pâtes farcies avec de la viande et du fromage frais (ricotta). Il n’existe pas…
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Riz oriental
Accompagne de façon particulièrement intéressante les falafels. Est rapide, son goût est agréable. Riz oriental6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson, 30 minutes 300 g de riz (basamti ou autre)1 kg d’oignonsdes amendes effiléesdu raisin sec (de chez l’épicier arabe de préférence)4-5 CS de miel (pas sur la photo)selhuile d’olive Peler les oignons, les couper en…
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Sauce de sésame et yogourt accompagnant les falafels
Les falafels sont meilleurs si dégustés avec une sauce au sésame et yogourt. Sauce de sésame et yogourt accompagnant les falafelspréparation: 5 minutes 2 CS de pâte de sésame 2 dl de yogourt nature sel et poivre selon besoin Tout mettre dans un bol et bien remuer avec un fouet, la masse de sésame peut…
