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Suprême de canard de barbarie séché maison
Vous voulez voir des sourires radieux chez vos convives? Etonnez-les avec des petites gourmandises auxquelles ils ne s’attendent pas. De la viande séchée maison est certainement une de ces gourmandises, qui, plus est, ne prennent pas un temps infini à la préparation, mais « uniquement » de la patience, puisque le séchage prend 3-5 semaines. Suprême de…
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Coq au vin
Je l’avoue tout de go: le coq au vin ne fait pas partie des mets que je consomme habituellement. En fait, c’est mon premier. Comme on peut l’imaginer, je suis allé sur internet pour trouver l’inspiration en lisant 5-7 recettes pour bien comprendre ce qui est indispensable (le coq) et ce qui peut être varié…
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Enchiladas avec chili con carne
Vous avez un reste de chili con carne d’une fête avec les copains (disons que c’étaient des petits mangeurs). Une préparation qui vous fera regretter d’en avoir pas plus sont les enchiladas, littéralement « rendre piquant/ajouter du chili », soit « enchilar » en castillan au participe passé. C’est simple et rapide. Enchiladas con chili con carne4 personnes, préparation:…
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Chili con carne
Voilà une belle recette qui va arracher des sourires chez vos convives. Le Chili con carne est une préparation simple qui demande quelque peu de temps pour la préparer. On la prépare typiquement quand on attend du monde, parce que plus on en prépare mieux c’est. Ensuite, plus la préparation est chauffée, plus elle prend…
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Tableau de chasse été 2007
J’ai des forts souvenirs de la Sardaigne où j’ai eu la chance de travailler un été et de rencontrer des habitants, des vrais, et de partager avec eux quelques instants qui après bientôt 30 ans, sont encore vifs. Il faut bien évidemment pas mélanger, mais quand m’a proposé de passer les vacances d’été en Corse,…
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Dégraisser une sauce
Suivant le type de préparation ou de viande, quand on cuisine en sauce, on se trouve confronté à un problème de taille: une grosse couche de graisse peu présentable. Deux solutions: on laisse refroidir la sauce dans une chambre froide (ou sur le balcon en hiver) et on retire la graisse solidifiée, ou alors, on…
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Lapin à la belge
La chance!!: « mon » éleveur de porcs a aussi des lapins. J’ai découvert ça par hasard, en disant, comme ça, lors d’une récente visite : « il ne me manque que des éleveurs d’animaux de basse court pour être définitivement heureux ». Tout en m’indiquant le voisin éleveur de volaille, les Chappuis m’ont dit qu’ils élevaient aussi des…
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Bien choisir sa viande – Les Saveurs du Coin
La qualité des viandes est fortement fonction du choix. On peut évidemment faire confiance à son boucher (mais, en existent encore beaucoup?) qui choisissent la viande sur pied chez des éleveurs de confiance. Après la boucherie, ils conservent le temps qu’il faut la viande pour qu’elle rassisse. Ils savent donner des recommandations de préparation, temps…
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Polpette de Virgile – boulettes de viande de poulet hachée pour les tous jeunes
Être grand-parents a beaucoup d’avantages: on a les petit-enfants quand ils sont en forme, on les rend aux parents quant ils le sont plus (ou quelque chose du genre). … Virgile, qui va vers les deux ans en juillet, fait ce que font les enfants: il imite les adultes.
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Tajine de poulet au citron confit
J’ai déjà posté plusieurs recettes Nord Africaines (couscous, falafels, taboulé, …). J’aime cette cuisine pour sa simplicité mais aussi les arômes très variés qu’elle amène. En tout cas, des arôme qui lui sont typiques, et al caractérisent. Une des grandes traditions est la cuisine dans la tajine, un plat en terre cuite avec un couvercle…
