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I cecitt’ – saucisse à frire de chèvre
Autre spécialité typique de l’hiver (Livio Guerra, boucher à Moghegno, en avait congelé et j’ai pu en profiter au mois de juillet) sont les saucisses à frire de chèvre, i cecitt’ en patois tessoinois. Livio Guerra nous a bien expliqué que l’on les déguste en les grillant, petits bouts par petits bouts, au bout d’une…
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Violino di capra – violon (jambon) de chèvre
Une des spécialité de Livio Guerra, boucher à Moghegno dans le Val Maggia, est le violon de chèvre, la cuisse de la chèvre donc, séchée à l’air. Préparation typique de la fin de l’année (les vielles bêtes y passent et il est virtuellement impossible d’en trouver encore après février, sauf relations ou chance), elle est…
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Caviar d’aubergines
Caviar d’aubergines préparation 10 minutes, cuisson 40-50 minutes, four 180ºC 2 aubergines 1-4 gousses d’ail (selon les goûts de chacun) 1dl d’huile d’olive sel et poivre Préchauffer le four à 180ºC…. Moi, je les dispose sur une grille à gâteaux appuyée sur un plat à gâteaux, question de ne pas tout saloper le four.
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Gâteau au fromage frais et baies rouges sans cuisson- cheesecake
Je ne suis pas un fana de desserte et aurtes mets sucrés, mais là, c’est le premier anniversaire de notre petit fils, le plus beau du monde (logique, non). Bon, lui, les gâteaux c’est pas encore ça, pour les douceurs s’est à tous maman, papa, puis les autres. On t’aime, Virgile, bon anniversaire. C’est une…
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La torrée (neuchâteloise?)
Etre élu d’un législatif a ses avantages: surtout si le parlement est celui d’une grande (pour la Suisse) Ville. Une Ville, qui plus est, des plus grands propriétaires fonciers du canton (vignobles, domaines, forêts, etc). Bon, faut dire que le système de milice demande des sacrifices, surtout si en plus, on siège dans une commission…
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Pâte de curry rouge à la thaïlandaise
Je l’ai déjà dit: j’adore toutes les cuisines du monde. La Thaï permet une cuisine rapide et savoureuse. Le secret est peut être dans les aromates utilisés? Je ne sais pas, mais je suis un fan du curry rouge. Les petites épiceries que l’on trouve dans nos quartiers proposent du curry rouge maison. Il est…
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Arroz de Marisco – Riz au fruits de mer
Une fois n’est pas coutume, c’est le fils qui propose une recette. Aujourd’hui, ça sera une spécialité portugaise. Le Portugal étant au bord de l’atlantique, on peut bien s’imaginer que les recettes avec des fruits de mers ou du poisson sont légions (il existe 365 recettes différentes de morue!!). Mais pas de morue pour cette…
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Mariner la viande de porc pour le grill
La belle saison rime avec plein air. Et qui dit plein air dit grillades. Je reviendrais sur l’art de la grillade. Le choix du combustible, comment l’allumer, la façon de griller pour avoir un résultat parfait. Mais avant de griller, il faut que la viande prenne déjà des arômes. Par exemple, nous aimons le porc…
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Cabri au four -capretto al forno- avec patates poelées
Bon, les non-carnivores ou coeurs tendres, tourner page si vous ne voulez pas tourner de l’oeil. Pour Pâques, sans aller chercher des symboliques religieuses, dans les régions méditerranéennes, on mange volontiers du cabri ou de l’agneau, qui représentent, en quelque sorte, l’ »animal de saison ». C’est en effet en cette période que les chèvre et les…