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La paella valenciana (augmentée)
J’ai déjà dit mon amour de la cuisine populaire. Des recettes simples, avec de produits simples, préparées sur un seul foyer, qui ont la propriété de rassasier corps et coeur. La paella est de ces recettes. Elle semble compliquée à faire, mais en réalité est à la portée de quiconque. Bon, puisque j’adore toute les…
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Petites pâtisseries siciliennes aux amendes – pasticcini di mandorle
L’autre jour, ma petite femme et moi sommes allé au marché de Luino. Moi, pour acheter des plantons, Ruth, pour flâner au milieu des stands. Et voilà-t-y pas que nous passons devant un vendeur avec d’immenses tables couvertes de petites pâtisseries aux amendes avec une très grande variété de parfum. Il est inutile de dire…
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La carbonara
Qui n’aime pas la carbonara. Il paraît que c’était un plat des ouvriers des mines de charbon (d’où le nom, « carbonaro » signifiant charbonnier) de la région du Latium (Rome). En tout les cas, le plat est typiquement romain et on le retrouve du restaurant le plus étoilé à la modeste taverne dans cette magnifique région…
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Tagliatelle aux épinards et saumon
Avec une salade, probablement le seul repas que Ruth, ma petite femme, ne vous préparera jamais. En effet, la cuisine n’est pas son truc. Et puis, elle a moi ;-))) Elle aime particulièrement cette recette parce que elle est simple et ne demande pas vraiment de grandes connaissances culinaires. Je ne sais pas d’où vient…
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Sabudana Kheer – un dessert gourmand à base de tapioca
Sous nos latitudes, le tapioca n’est pas utilisé dans la cuisine de tous les jours. En tant qu’épaississant, il est par contre largement utilisé dans les préparations alimentaires industrielles. Par contre, dans les pays du moyen orient, dans le sud-est asiatique, en Amérique latine (d’où la plante dont il est extrait est originaire) ou en…
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Gnocchi avec des flocons de patates
Des invités de marque se sont annoncés (mon meilleur ami et sa femme). Ils passent quelques jours en amoureux dans la Riviera suisse -Ascona-Locarno. Et ont proposé de faire un saut à Astano où je passe une partie de l’année. Olivia n’aime pas autant la viande que Roland. Alors c’est elle qui a choisi le…
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Bâtonnets aux noisettes
C’est un biscuit que je consomme volontiers. Je ne sais pas vraiment si c’est une pâtisserie régionale, mais j’ai l’impression de ne jamais l’avoir vu dans les magasins français ou italien. Donc, puisque j’aime de temps en temps croquer un de ces biscuits, j’achète des paquets avec ingrédients issus de l’agriculture biologique dans les grandes…
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Liqueur d’agrumes : limoncello et co.
Je suis censé écrire ma recette du pain au levain, mais je n’arrive pas à me motiver. C’est un probable effet du confinement —bientôt une année— responsable de la perte d’énergie que je suis sûr tout le monde constate et observe sur lui-même. Mais aussi parce que j’ai publié des recettes de boulangerie et donc…
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Levain vs levure
Quelques semaines après le début du confinement en Suisse pour cause de pandémie COVID, il était presque impossible de trouver de la levure dans nos magasins. Effectivement, les gens, pour tuer le temps dans leurs quatre murs, ont retrouvé les gestes ancestraux tels que préparer leur propre pain. D’où l’utilisation massive de levures sèches et…