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Troffie
Il s’agit d’un type de pâte typique de la ligurie (Italie) qui s’accompagne magnifiquement de la sauce aux noix ou avec le pesto à la genovese. La préparation est simple, le résultat assuré. Troffie(pour 4 personnes en plat principal ou 6 personne en premier: préparation: 5 min, cuisson 20 min) 500 g de troffie…
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Salsa di noci (sauce aux noix)
Cette exquise sauce accompagnait les pâtes lors du repas de réveillon 2005. Elle est d’origine de la Ligurie (Gêne). Celle que je présente ici est une variante moderne qui me convient. Salsa di noci (sauce aux noix)(6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson: -) 100 g de cerneaux de noix 10g de pignons 80 g…
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La fondue au fromage ou plus prosaïquement, la FONDUE
Et oui, la fondue est au fromage ou n’est pas. Les chinoises, bourguignonnes ou autres Baccus (ou Bacchus) s’accostent le nom de fondue jusque parce que l’on utilise un réchaud sur la table pour cuire de la viande (dans du bouillon pour le premier, dans de la graisse de coco pour le deuxième et dans…
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Le curry (ou, plus correctement, le mélange à curry)
J’adore la cuisine indienne, même si je n’y ai jamais été*. Les restaurants que j’ai pu visiter lors de plusieurs séjours en Angleterre ont éveillé l’intérêt théorique d’abord et pratique ensuite. Un incontournable de la cuisine indienne est certainement le curry. Bon, je le dis ici encore une fois, mais je crois qu’entre temps tout…
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Ravioloni d’automne
Une belle entrée pour les repas de fête sont des pâtes farcies. Pour la préparation de la pâte, on peut se référer à l’article que j’ai commis sur ce site. Ravioloni d’automne(4 personnes) Pâte:320 g de finot de blé dur 80 g de farine de châtaigne 20 g de bolet secs 2 oeufs 8…
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Mousse de saumon
Pour alterner avec la mousse de foie ou pour les végétariens qui mangent le poisson, j’adore également la mousse de saumon. Certes, cette mousse comme celle de foie et une bombe calorique, mais il suffit de ne pas en manger des tonnes 2 fois par jour… Mousse de saumon 500 g de pulpe de…
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Tarte aux pommes
L’automne est la saison des pommes. Il faut oser des variétés inconnues que l’on trouve sur le marché (quitte à les voir disparaître à tout jamais). Il y a des merveilles dans les pommes. En Suisse, de mémoire, ils existent passé 1000 sortes (!) de pommes, dont des raretés et des sortes en voie de…
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La ratatouille ou la pepperonata (en italien)
Ah les légumes de l’été… les parfums, les formes, les couleurs. Soit achetés au marché, soit cultivés soi-même, l’été devrait être déclarée « période de la régénération du corps ». On peut facilement arrêter la consommation de la viande et concentrer toute notre attention aux légumes. Cela a au moins deux avantages: on perd du poids et…
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Pâte à vermicelles de châtaignes
Je ne sais pas si cela existe ailleurs, mais en Suisse on consomme la pâte de châtaignes passé au travers d’un tamis pour en faire des spaghettis ou, justement, des vermicelles. Ce dessert gourmand se consomme de préférence avec des meringues et de la crème fouettée ou double. Purée ou pâte à vermicelles de châtaignes…
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Confiture de châtaignes
Quelle récompense quant on en goûte. Mais quel travail pour éplucher les châtaignes!!! Cette recette on la retrouve un peu partout, elle s’appelle crème de marron (qui sont une châtaigne particulière), marmellata di castagne (au Tessin et en Italie), confiture de châtaignes. La châtaigne est un fruit assez incroyable: on la mange telle quelle, cuite…
