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La ratatouille ou la pepperonata (en italien)
Ah les légumes de l’été… les parfums, les formes, les couleurs. Soit achetés au marché, soit cultivés soi-même, l’été devrait être déclarée « période de la régénération du corps ». On peut facilement arrêter la consommation de la viande et concentrer toute notre attention aux légumes. Cela a au moins deux avantages: on perd du poids et…
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Le rôti haché, Hackbraten en allemand, polpettone en italien
S’il y a quelque chose que j’aimais gamin, c’était le polpettone, le rôti de viande hachée. Aujourd’hui encore, j’aime beaucoup cette préparation. Mes enfants l’aiment et en redemandent. La base est simple. De la viande de boeuf de deuxième qualité, celle dont on fait justement du haché ou du ragoût, donc bonne marché. De la…
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Pâte à vermicelles de châtaignes
Je ne sais pas si cela existe ailleurs, mais en Suisse on consomme la pâte de châtaignes passé au travers d’un tamis pour en faire des spaghettis ou, justement, des vermicelles. Ce dessert gourmand se consomme de préférence avec des meringues et de la crème fouettée ou double. Purée ou pâte à vermicelles de châtaignes…
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Confiture de châtaignes
Quelle récompense quant on en goûte. Mais quel travail pour éplucher les châtaignes!!! Cette recette on la retrouve un peu partout, elle s’appelle crème de marron (qui sont une châtaigne particulière), marmellata di castagne (au Tessin et en Italie), confiture de châtaignes. La châtaigne est un fruit assez incroyable: on la mange telle quelle, cuite…
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Cuisiner à Cuba (Souvenirs de Cuba III)
Le café Ah, le café cubain. Cultivé dans les forêts pluviales, il a un goût unique. Il est torréfié dans le Calderito, une casserole en fonte utilisée généralement uniquement pour cette opération, sur du charbon de bois. Compay Segundo chante par ailleurs une mélodie sur le calderito qu’il n’arrive pas à trouver, ne se rappelant…
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Cuisiner à Cuba (souvenirs de Cuba II)
Cuba présente un territoire varié et très naturel. On peut en quelques kilomètres rencontrer la savane puis une forêt pluviale, puis une forêt dense. Les espèces animales et végétales sont, pour l’européen que je suis, exceptionnelles. La diversité des lézards et des oiseaux (on peu rester des heures observer un colibri en train de s’alimenter)…
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Cuisiner à Cuba (souvenirs de Cuba I)
La cuisine populaire de Cuba, île des Caraïbes, est celle dite Créole. Elle se base principalement sur le riz (ariz) et les haricots (frijoles). La viande que l’on trouve est celle de poulet (pollo) et de cochon (cerdo). La viande de vache (res) reste interdite aux insulaires malgré les cheptels importants. Si l’on est découvert…
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Cuba
Bon, cela n’a au sens strict rien à voir avec la cuisine, mais je pars pendant 1 mois (1 mai au 1 juin 2005) à Cuba. Le voyage est de loisir. Je tâcherais de prendre quelques recettes avec moi (le fameux congri, le riz avec les haricots noirs, un délice, mais aussi les diverses spécialités…
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Risotto aux poireaux
C’est la fin de l’hiver. On retourne dans le potager (j’ai la chance de profiter d’un lopin de terrain dans un jardin familial de la Ville). Il faut meubler la terre, la préparer à recevoir les premières graines ou même les premiers plantons. Les premiers fleures égayent le ce début de saison. L’hiver était froid,…
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A propos des pâtes
Prémisse:Au sens strict: pâtes = farine + eau Les « pâtes » ont été inventées partout où le blé et ou le froment ont accompagné les migrations humaines depuis la découverte de l’agriculture. J’y inclue les diverses formes de pain, azyme ou au levain préparé partout et dans toutes les cultures (nans indiens, pain libanais, crêpes, galettes…
